洋葱是一种常见蔬菜，不管是中餐还是西餐都常见它的身影。其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。特别是肉类食物，加点洋葱味道就变的更香。不过，大家都知道，洋葱好吃，但切洋葱却很痛苦。小编每次遇到切洋葱的时候，总是会搞得我“泪流满面”。那到底是什么刺激了我们泪流不止？是洋葱释放出的股浓烈气息吗？它是否对人体有害呢？
切洋葱为何会掉眼泪？
洋葱中的催泪因子（lachrymatory factor,LF）主要是由一类烷基半胱氨酸硫氧化物（ACSO）经一些特殊的酶作用而产生的。开始时，人们以为催泪因子只是由蒜氨酸酶单独作用产生，直到2002年日本学者发现洋葱中还存在另一种关键酶的作用——催泪因子合成酶（lachrymatory-factor synthase）。这种酶也影响洋葱催泪因子的产生。
当你用刀把洋葱切开的时候，细胞受到外力作用破碎，原本互不打扰的蒜氨酸酶就会获得与ACSO接触的机会，生成导致人眼睛流眼泪的主要成分，也就是催泪因子。这些物质由于具有挥发性，它还可以刺激人眼部角膜的神经末梢，使得人们情不自禁流眼泪。
怎么“聪明”地切洋葱？
1、切前低温冷藏
温度对酶催化反应速度的影响很大。温度越低，反应速度越慢；当温度升高，反应速度加快；如果蒜氨酸酶变性失活也就无法催化生成催泪物质，这也是为什么炒洋葱的时候不会催泪的原因。
洋葱经低温处理后，催泪物质有减少。所以，怕流眼泪的，切之前，先把洋葱放冰箱冷藏室放几个小时，或者放冷冻室约半小时，将洋葱的整体温度降下去，但又不至于冻住了。
2、蘸水切，或者放水里切
刀上沾些水再切洋葱。因为，洋葱产生的刺激性气体都是溶于水的，所以，如果怕弄到眼睛里，可以将洋葱泡在水里剥或者切。
PS：放水里切，手艺不精的看官还是别试了...
3、物理隔绝
如果你觉得上述办法都行不通，那就买个面罩或者带个泳镜把眼睛遮住吧！
洋葱是健康食品？
研究发现，新鲜洋葱汁中的含硫化合物有抑制细菌繁殖的作用，对于洋葱本身是一种保护作用；洋葱组织降解产生的硫代亚磺酸酯，则有助于抗哮喘和消炎；从洋葱中提取出的一些物质还有降低血糖、降低胆固醇的效果，对减少癌症风险也有一定好处。
不过，这些研究大多都是一些细胞实验和动物实验，并没有很确凿的人体研究证据。而且，不论是紫皮的洋葱还是白皮的洋葱，其实营养差异也不大。更何况，洋葱一般都是作为调味增加香味的配菜使用，吃得也并不多，科学在发展，食物的健康功效大家对要保持理性对待。
参考资料：食品与营养信息交流中心
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