生活中当大家尝到好看而又美味的美食的时候，是不是或多或少都有一种冲动，想要去尝试着做一做这些自己喜欢的美食呢？不过无奈的是，一回到厨房自己开始动手的时候，往往会被跳动的油滴调戏、被厚脸皮的油污折磨、被洋葱呛得流下不带情绪的眼泪……要是不小心还把自己切了一刀，那整个人基本就会崩溃了并果断地退出厨房这个是非之地。不过不用担心了，这些将不是问题，小编整理出了一套厨房秘籍，助你掌控厨房。

第一式：蒸煮大法

蒸煮煲汤算是厨艺中比较高阶的技能了，我们在制作过程中会遇到煮不烂、除不了腥味、太油腻等等问题，那就来看看蒸煮一些常见食材的妙招吧。

羊肉去膻味：羊肉去膻味可以采用食物混搭的方法，比如将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克。

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，可以加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

炖肉：炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

骨头汤：煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

煮水饺：煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；也可在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮耐翻动且不粘连。

煮面条：煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

第二式：油炸巧技

油炸可以算是厨房里危险指数最高的做菜方式了，噼里啪啦的油爆开的声音，加上飞溅的油滴，让人不得不拿起锅盖作盾牌保护好那张自认为优秀的脸庞。不过这样一来，双手没有被完全解放，食物常常会被炸焦。想摆脱这些困扰，快看看这些妙招吧。

加食盐：油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

炸土豆：炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

炸猪排：炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

炸鸡肉：将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

煎鸡蛋：煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；另外，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

第三式：炒菜妙招

炒菜是门槛较低的做菜方式了，基本上大家都会几个炒菜菜式，比如土豆丝、番茄炒蛋等。不过炒菜也有一些需要注意的地方，这样才能让食材口感、口味更好。

炒鸡蛋：炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

炒牛肉：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

糖醋类：炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。而且只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

终极技能：味道回转术

当我们在放调料的时候，如果不小心手哆嗦了一下，往往很难再调出合适的味道，从而让整道菜前功尽弃，这是最让人沮丧的。不过掌握了下面的方法后，你将能把这些菜起死回生。

菜太酸：菜酸味过重，可以将将一只松花蛋捣烂放入，可以很好地减缓酸味。

菜太辣：可以放一只鸡蛋同炒，也可以放些醋来减低辣味。

汤过咸：汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

汤太腻：可以将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

小编结语：以上便是厨房中的一些烹饪小技巧，相信大家在掌握之后能够轻松应对这些烹饪问题，找到做饭的乐趣。

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