津市牛肉粉

津市牛肉粉

桃城小吃店特多走在街上隔几步就有一个，有的地方甚至好几家店开在一起，品种也很多。有包子馒头、水饺混饨、麦面米粉，还有兰州拉面等等，最多的是米粉，每家店都有经营，而且按浇头可分很多种类，不同种类口味不同，价格也不同。

我一直不明白为什么有的米粉店要挂“津市牛肉粉”的牌子，我在这种店里也吃过，也许是我吃得比较随意吧，我没觉得和其他店的牛肉粉有什么差别。

今年八月份到云南去旅游，同团有一对江西夫妻，听说我是湖南的，对我说：他们老家离长沙很近，经常到长沙来。男的还说：湖南的津市牛肉粉很好吃，每次到长沙都要吃的，而且他们老家的城市里也有卖津市牛肉粉的，但味道没有在长沙吃的好。

我第一次听外省人这么称赞津市米粉，想不到津市米粉还有这么大的名气。我想起在昆明官渡古镇吃那里特色小吃过桥米线，酸辣爽口，觉得很适合我的口味，特别是老婆吃了几餐团餐后还专门找过桥米线吃。现在想来哪是什么特色的原因，是因为就是我们桃城的米粉，可价格却是我们桃城的两倍多。

再看我们桃城的米粉，那才真叫特色。旱晨临街而设的小吃店，两个大镔铁桶装满水烧得滚开，旁边一大锅高汤散发着浓香的热蒸气，还有一排的炉灶上，用锑锅炖着各种浇头。走上前去交待老板来一碗什么什么浇头的米粉，于是一碗热气腾腾的有高汤有浇头的米粉就给你送来了，还有很多佐料可以根据自己的口味进行添加，根据食量可以要求老板在下米粉的时候适当增减米粉的量，或者再来一要根油条、一两个鸡蛋什么的，保证你吃得很舒爽。

我这么吃了很多年，习以为常了，自从云南回来后我对米粉多了些注意。我发现小吃店的生意有很大的差别，有的店人满为患，有的店门可罗雀。店子生意好的大多是牛肉、牛排、牛杂等关于牛的内容比较多，无论店名是否冠有“津市牛肉粉”。我想津市牛肉粉可能有独特的配方，有的话也就在那高汤里。

我问了一家自己经常光顾的小吃店的老板，他说：他的高汤配方是花高价从津市买来的，还专门跟班学了几天。他还说配方简单，但是熬汤的火候及配料的添加程序要求比较严格，每次都要打起精神来过，稍一不注意味道就会不同。

昨天我到一家新开的店叫刘聋子米粉店吃了一碗粉，是我这么多年来吃的味道路最好的米粉。后来我听人说这里的生意特别好，是正宗的津市人开的连锁店。我在网上查了一下津市米粉，原来津市米粉有历史积淀，刘聋子是津市米粉的一个品牌。

有一位朋友曾想推广津市的米粉，但一直没有成功。我想除了资金外最重要的两条，一是口味无法保证一致，二是一方水土养一方人，各地的饮食习惯不同，不会像常德或者说长沙，吃米粉成了一种习惯。

朋友说兰州拉面这种北方口味的食物能在全国各地开花，津市米粉也应该可以。我说如果能像肯德基、麦当劳那样能形成一个独有的经营模式或许可以把津市米粉推出去。