江山絮茶的采摘
采摘这个工艺环节， 茶青质量是决定茶叶品质的要余采摘茶青是武夷岩茶的第储运等因素是决定茶叶内质和外件。茶青采摘的标准、采摘时间、天气、观质量的基础。茶叶的采摘标准是武夷岩茶品质的首要条件。武夷岩茶的采摘为开面成熟来，茶芽生长开面三四叶的时候开始采摘。根据》即每年4中旬至5肿下旬间，年天的状态。采横标准分为小开面、中开面大开面，要来奇时无叶面水，无破损、新鲜、均一致。不同的品和种采摘标准略有差异，如肉桂以中小开面最佳，水仙以中大开面最佳。
一般选择晴天或多云的天气采摘茶叶，阴雨天不采或少采。采摘或运青过程中，若突然遇到下雨，这种茶青称“雨水青”。“雨水青” 的茶常常会出现香气不足、耐泡度低、有闷青味等不良现象，良，很难做出高品质的茶。如果采摘季节遇到连续下雨，为了防止茶青长老，只好采摘“雨水青”。所以，制茶也要看天吃饭。按采摘的季节不同，采制的茶叶又有春茶与冬片(有的称“冬茶”)之分。制些冬片前省产区通常一年只采制春茶，半岩及洲茶产区除产春茶外，也有部分茶厂也采收在通常，春茶的品质较冬片优，各片的香气好，但滋味相对比春茶淡薄两种茶放在一一起对比着喝，牛特征有很明显的差别。
武夷岩茶采摘方式有人工采摘和机械采摘两种。在武夷山正岩产区，茶园分散、地形复杂、茶树长势不一，较为适用人工采摘的方式;而大面积标准化管理的茶园，则适宜使用成本低、效率高的机械采摘方式。
茶青采后要 及时运达加工厂进行加工，缩短贮运的时间，以防止“烧青”( 即在运送过程中，茶青已经开始发热发酵，叶缘发红)。运送应尽量缩短时间，并注意通风散热，避阳薄摊，减少搬动次数，防止青叶堆放过厚、过紧、过久:茶青运到茶厂后，要及时通风散热，避阳遮阴，然后进入倒青环节。
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