1、等级
2、制作工艺
（鲜叶）采摘—萎凋—做青（摇青）—杀青—揉捻—干燥（绿色变为黑色）
3、产区及茶类代表
福建铁观音（绿色、颗粒状）、武夷山的大红袍（条索状），台湾的洞顶乌龙、文山包种、大禹岭高山茶，广东凤凰单枞（条索状）
4、品鉴
色：根据发酵度不同，干茶分为绿色和黑色，汤色分别由浅入深有绿色、金黄色
香：根据发酵度不同分别有馥郁花香、岩骨花香、焙火香味
味：回甘生津，韵味持久
形：螺旋颗粒状、条索状
备注：发酵度轻的茶，颜色淡，茶性重且温和，带有花香；发酵度重的茶颜色浓，茶性淡，带有岩骨花香、焙火香。母树大红袍又称作岩茶，生于岩石内，石头里矿物质高，更香更甜更有韵味，需经过十二次反复焙火在干燥。
今天在课堂上，我们品尝了铁观音、大红袍和凤凰单枞。泡乌龙茶时注意水温控制在一百摄氏度，高冲（低注-抬高-低收），量在7g左右，可选用碗泡法和壶泡法。浸泡时间为7泡左右，切忌温泡，适时提温。
铁观音汤色呈淡绿色，非常香，带有茉莉花香和馥郁花香；大红袍汤色呈红色，带有焙火香和岩骨花香，涩化的比较慢，醇厚，生津快且明显；凤凰单枞汤色呈金黄色，汤感醇厚，微涩，生津，回甘不明显，带有花香、蜜兰香。
青茶/乌龙茶（半发酵茶）
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