黑茶（后发酵茶）

1、等级

2、制作工艺

杀青—揉捻—渥堆—干燥

普洱茶工艺

生普：采摘—萎凋—炒青—揉捻—晒青

熟普：渥堆—干燥—蒸压—摊晒干燥

3、产区及茶类代表

云南普洱茶（生普、熟普），湖南安化黑茶、茯砖、花砖、黑砖、天尖、生尖、贡尖、千两茶，四川藏茶、方包、金尖、康砖，广西六堡茶、熟普散茶，湖北老青砖

4、品鉴

色：干茶粗老，汤色随年份由绿色—黄色—红色演变

香：随年份分别有清香、木香、药香

味：内含物质丰富，回甘生津，回味悠长

形：散茶和紧压茶

5、黑茶种类及特点

①生普：汤色呈现由绿色到黄色需三年以上的时间，红色需十年以上，金黄色则透亮厚重，具有蜜糖香。随时间增长，苦涩越轻，具有茶气，汤感顺滑，韵味十足。

②熟普：呈酒红色，油亮带有糯香。汤感要沉且丝滑，醇厚带有物质，回甘明显，给人很暖的感觉。

③茯砖：干茶茶色褐棕带金花，汤色呈金黄色，暗香、金花香明显。由于含梗量多（15%—30%），喉咙有点发紧，甘甜爽口，生津明显。

④千两茶：外观为块状紧压茶，叶梗多，汤色呈金黄色，有毛味和药材香，茶汤中带有参味，入口甘甜，生津多，顺滑爽口。新年茶呈金黄色，旧茶呈橙黄色。

⑤天尖：干茶芽叶结合，散毛茶，呈黑褐色。带有松烟香，汤色呈橙黄色，有烟熏味，生津明显，微苦，无回甘，入口带苦涩。

⑥青砖：干茶呈黑褐色，汤色呈橙黄色，带有木香、荷香，温和微甜，生津，涩化的比较慢。

⑦六堡茶：汤色呈酒红色，醇厚，带有西洋参味的药香。

备注：后发酵茶（保留水分，仍可以与空气接触进行发酵）；黑茶新年茶汤色呈金黄色，旧茶呈酒红色；生普拼的是原料，熟普拼的是工艺。

6、黑茶的冲泡

①水温：100℃

②投茶量：7g左右

③浸泡时间：15泡左右，30秒左右