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读书笔记:番茄蛋汤之细节

读书笔记:番茄蛋汤之细节

作者: 紫微妈咪 | 来源:发表于2019-09-22 07:55 被阅读0次

顺便说一下番茄蛋汤。喜欢清爽一点的,开水加油,加一点点盐直接煮去皮的番茄块。喜欢汤色鲜艳味道浓郁的,先起油锅煸炒番茄块至出汁,再加水稍微多煮一会儿。关键是鸡蛋,也是按照上述番茄炒蛋的打蛋方法,不用打得太透。等番茄汤沸腾后,转极小火,一边缓缓倒入蛋液,一边用筷子匀速搅拌使其不沉底,全部蛋液倒入后熄火,不要再次煮沸。这样出来的蛋花,一片片极薄且滑,在粉红的汤中,像一只纤手浣出的薄纱。

摘自有风吹过厨房

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