浙中物事-糯米肠

作者: swy心灵去旅行 | 来源:发表于2017-02-01 19:30 被阅读0次

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糯米肠只有在过年时候才吃得到，因为用的是猪肠子，而猪过年了才杀。一般是在小年夜后的某个凌晨，天还黑着，几颗寒星闪烁。屠夫穿着皮围裙，怀揣利刃来到家里。养了一年的猪肥头大耳，自然万般不肯，嚎叫声振动屋瓦，甚至传到邻村，听得其它猪们肝胆俱裂，从此不肯进食。

外婆把大小肠用盐和面粉反复揉搓洗净，然后用一根哨子把肠吹到撑开，两头扎好，就像一根长长圆圆的气球，悬挂在竹竿下晾干。晾干后的肠子近乎半透明，小肠细长，粉色，大肠粗短，白色，短短长长，随风晃动，很有年味。灌肠时候，解开一头，把泡好的糯米用漏斗灌进去，糯米沉淀到多高为好全凭个人经验，一般到五分之三左右即可。仍旧扎好，盘入铁锅中，加水煮熟就可以了。煮好的糯米肠十分圆润饱满，用刀切成一公分小段，装盘上桌。糯米的粘软加上肠子的脂香，味道真是好极了。最好吃的做法是用猪油两面煎到焦黄，略撒盐，搛之入口，外脆里糯，美味不可道哉！

今年临回杭州前，特意到菜场买了五根糯米肠，到家后急不可待切片油煎，正垂涎静待，却发现每段肠子受热后都撑破肠皮，最后成了一锅糯米饭，颇为扫兴。或许是现在猪肠子没有以前的韧性了吧，好在卖相不再，味道尚存，也算聊慰我心。