为什么重庆人不care海底捞不来重庆
前几日去外地出差，在沿海城市的各种海鲜狂轰滥炸之下，终于挨不住去吃了一次海底捞（作为一个地道的重庆人，曾想过这辈子或许都不再踏进海底捞一步）。因为在我看来，凭海底捞的水准，在重庆人眼里顶多算是个在火锅盆里吃的麻辣烫。
重庆人只会说：“勒个也叫火锅？”
重庆一家露天火锅店
看着海底捞的服务员点头哈腰，无微不至地像哄孩子一般哄客人，想起网上那些关于海底捞的段子，不由得想起重庆我家楼下火锅店的场景：最早一批的客人三四点就到了店里面，掌柜的或许刚忙完午间场，“瞌睡米西”的递给食客一张菜单，便不再搭理继续打瞌睡。
服务员匆匆上完菜，就三五成群地聚在阳光正好的露台，隐隐约约还能听见“全军出击”的声音。客人们自己虎视眈眈地盯着鲜红汤汁中翻滚的食材，一边迫不及待地把烫熟的食材送进嘴里，一边盘算着桌面上下一步该下什么菜。
这时，食客中常会有一人突然站起来四下张望寻找服务员，无果后便自己跑向柜台，拿过几瓶江小白或劲酒回桌上继续谈笑风生。
江小白和国宾是重庆火锅的标配
据我观察，重庆的本地人从不会斤斤计较那些细节，在重庆待久的外地人也不会，味道好不好才是决定这家火锅店生意好不好的唯一标准。
况且海底捞的价格也偏高，100—150元/人的消费水平大概是是重庆火锅店消费水平的一倍多，毫无价格优势。
之前还奇怪为什么在全国火爆的海底捞不来重庆开店，细想之下怕不是不能来吧，因为大概率可能会被隔壁一家名不见经传的本地火锅碾压，一旦失败，“海底捞”这块牌子就算是砸了。毕竟你一个主打火锅连锁的牌子，在正宗的火锅之乡都开不下去，还怎么好意思说自己“做火锅最专业的”？
外地有些人会说，你重庆火锅有什么了不起的？和四川火锅也差不多，那我只能说你对川渝火锅真的是一无所知！
重庆火锅底料（牛油熬制）
清油熬制的成都火锅味道较温和，正宗的重庆火锅全是牛油熬制，油水比例几乎高达7:3，加入醪糟与白酒去除腥气，一锅好底料通常要经过彻夜熬制，直到水汽完全蒸发，只剩牛油与花椒海椒和各种香辛料在锅内熬煮。
重庆火锅似乎觉得这还不够“油腻”，于是又发明了油碟：香油打底，加几勺蒜泥，拌少许盐和味精，最多胃口不能太辣时加几滴香醋，这就是正宗的重庆火锅油碟。是不是正宗重庆“好吃狗”，在一碟油碟上便暴露无遗。
如何在外地吃到正宗的重庆火锅
方法一：找重庆当地的好友，直接问火锅店的老板购买火锅底料。现在稍微做得好一点的重庆火锅店，都会贩卖自己家的火锅底料。注意千万不要在景区购买火锅底料，原因你懂的，又贵又不好吃，就是包装好看一点。
重庆莺花渡老火锅的麻辣牛肉
方法二：网上购买火锅底料
淘宝上的火锅底料品牌众多，有正宗的重庆火锅牌子，例如秋霞、德庄、饭巢之类的，也有像上面谈到的海底捞清汤火锅。在这里我主要想推荐两个牌子：红99和饭巢，这两个牌子是最接近重庆火锅店的味道的火锅底料。
饭巢牛油很足，红99属于浓缩型的。个人更喜欢饭巢的火锅底料，油而不腻口，辣却不刺喉，麻又不伤胃。不像有些便宜的火锅底料，那种辣味一尝就觉得不对头。
而且饭巢出了一款名叫“饭巢火锅仔”的产品，特别适合经常在外出差的人，95g的量正好适合1-2个人吃，一顿刚刚好，不会担心火锅料一次吃不完。
淘宝旗舰店扣下来的图
稍微在网上查了一下这个牌子，其实重庆人多多少少都知道这个牌子，主要是饭巢的公交车广告太魔性了。网络上无论是本地人还是外地人对饭巢的味道基本都是肯定的，就是对他们的广告颇有微词，尤其是画面中那个油腻的胖子，简直是广告界的一股泥石流。
有兴趣的朋友可以搜索来看看。
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