八寸中空模做天使蛋糕

八寸中空模做天使蛋糕

其实吧,之前我是做过天使蛋糕的.那个配方口感更象戚风蛋糕,只是没有蛋黄而已.但比较不稳定.我下次再做一次比较一下.

这次用的君之的天使蛋糕的配方.真的好做太多.但口感没那款好吃.偏甜,口感上也比较糙.

以前做的那款虽然不那么漂亮,但同事们都很爱吃.容易回缩那款.

君之的配方稳定性更好,基本上不会回缩,也不会塌.

终于败了中空模了.上次买了个小的,没经验啊.发现不好用不好用.因为太小了,容量只能一点点,然后我打完倒入的时候发现只能装一半的量,吐血.所以这次又买了个八寸的中空模.

跟大多数人一样我也蛮喜欢看看君之的博客,主要是他在写注意事项的时候写得很详细.我们在做的时候就很容易避免不该的错误.

没有加塔塔粉的习惯,一直以白醋替代,是为了平衡蛋白的碱性,在打发蛋糕的时候都要用到.蛋白碱性过高，蛋糕则呈现乳黄色，不能呈现洁白的质感，口感也会不好。不过据朋友做的时候说,用塔塔粉打发蛋白要比醋感觉更容易打发.

我觉得这个配方韧性太高,口感并不好，没有以前那个配方在组织上那么细腻.对了,我没有提前盖锡纸所以表面不是白的.如果早点盖就表面就是纯白色的.

不过这个配方有个好的,不容易失败,可以放心大胆的做.但是口感偏甜.

材料：蛋白6个、细砂糖140克，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，盐1克，白醋适量。

烘焙：190度，约35分钟。

制作过程：

1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。这一步骤跟做戚风蛋糕是一样的。

2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。

3、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。

4、将蛋糕糊倒入模具。

6、抹平，手抓住模具用力震把大气泡震出来。烤箱预热，190度，烤35分钟

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