石头家甜品——溶豆篇

现在越来越多的妈妈们会选择自己亲自为宝宝制作好玩、好吃、零添加的健康零食，石头妈妈自家里新添石头妹妹后，也是义无反顾地走上了烘焙之路，所有的业余时间几乎都奉献到钻研各类小零食上。

今天想和大家分享的小零食：

南瓜蛋白溶豆。

石头家甜品——溶豆篇

这可是我屡败屡战，多次失败调整后能稳定成功的靠谱方子！

材料准备

脱脂奶粉12克

玉米淀粉6克

南瓜泥26克

鸡蛋清32克左右

细砂糖5克

步骤

1南瓜泥部分

①32克左右的鸡蛋清放入无油无水的打蛋盆，放入冰箱冷冻室。

②25克南瓜泥压至细腻顺滑状态。

石头家甜品——溶豆篇

③南瓜泥中加入12克奶粉、6克淀粉，搅拌均匀，至完全融合、细腻顺滑。放置一边待用。

石头家甜品——溶豆篇

2打发蛋白

①冰箱中取出鸡蛋清，观察状态，如下图，周围一圈呈冰冻状态。

石头家甜品——溶豆篇

②准备好5克细砂糖，打蛋器开中高档，打发蛋白，至蛋白呈细泡状态，加入1/3的细砂糖。

石头家甜品——溶豆篇

③继续打发，至蛋白呈现纹路，再加入1/3的细砂糖。

石头家甜品——溶豆篇

④保持中高速继续打发蛋白，至蛋白到达湿性打发（如下图，打蛋器带起的蛋白欲滴未滴），加入最后的1/3细砂糖。

石头家甜品——溶豆篇

⑤调整打蛋器至中档、中低档，继续打发，至硬性打发：倒置打蛋盆，蛋白不动。

石头家甜品——溶豆篇

3混合

①取1/3蛋白加入南瓜混合物中进行翻拌，稍稍混合即可。注意不能搅拌，否则会消泡。（这会可以给烤箱预热了：100°，10分钟）

石头家甜品——溶豆篇

②将混合物全部加入剩余的2/3的蛋白质，翻拌（配合使用1字手法），至完全混合。

石头家甜品——溶豆篇

③混合物放入裱花袋，可以选择自己喜欢的裱花嘴（中号）。

石头家甜品——溶豆篇

④挤豆豆，控制好大小，这个方子基本能挤满28×28烤盘。

石头家甜品——溶豆篇

4烤制

预热好的烤箱，中层，100°，60—80分钟。各家烤箱温度不一，时间上要注意调整。

小贴士：

①整个蛋白打发及混合过程，动作要利索，一旦消泡，就不成功了。

②挤溶豆时，要快，手温高的人需要一块布之类的隔温，以防液化。

③溶豆烤好后，能很轻松的脱离油纸，否则就是没烤熟。