早点

早点

说起早点，想起一个笑话。

一个外国人到中国旅行，中国朋友问他最深的印象是什么。外国朋友竖起了大拇指：中国人真是勤劳。窃喜中，追问了一句，从哪里看出的呢？外国朋友指着满街的店招：你看，这上面都写着“早点”，不就是提醒大家做事要早点吗？

真是个美丽的误会。

虽然是误会，但也说明了早点对国人生活的重要。

大城市的早点对匆忙的市民而言，不过是豆浆、油条、馒头、包子之类，马马虎虎的对付下。在我曾经度过童年和少年的小城含山，早点丰盛得对得起用一整个早晨的时间来消费。

含山人管早点叫早茶。小笼包、烫干丝是绝对的主力，一大壶沏得浓浓的热茶自然是不可缺少的副将。几个朋友一边不咸不淡的拉呱着，喝着茶，一边夹起一筷子干丝。日子就这样闲闲的走过。

去茶馆吃早茶，对一般人家是难得的奢侈。更多的是买点早点回家打打牙祭。

冬天的早晨，赖在暖烘烘的被窝里不愿起床，母亲去菜市回来，端出搪瓷缸。“吃小笼包了。”这下连牙也顾不上刷，几个孩子一跃而起，跑到饭桌边，拾起一个包子就塞入口中，汤汁溅得满嘴，正好不烫不凉。味道？除了好吃，真是忘了，也确实来不及品尝。

像模像样的走进茶楼吃早点，那还是在我上高中那会。我跟着姐姐和姐姐的同学去了趟酒馆。正儿八经的端坐在八仙桌边，正儿八经的端起了茶杯，正儿八经的先小口给小笼包子开窗，吸了汤汁，再从容的纳入口中。虽然那次去酒馆是如此的正式，可怎么也无法与母亲从菜篮里端出的搪瓷缸给我的诱惑相比。

含山的早茶其实应该叫运漕早茶，在县城开早茶的基本上都是运漕人。运漕镇是含山的八个镇之一，曾经的水陆码头，繁华而富庶，经济的富裕也形成了对饮食的精细的追求。

我曾专门咨询过做早茶的大师傅。干丝的做法是很讲究的。必须选用含山本地的白干，片成薄片，再叠起来立刀切成细丝，堆到碟中，抟成塔状。撒上嫩黄的姜丝、青红辣椒丝，拍几瓣蒜子，淋上好麻油、醋、酱油，讲究的还会点缀上海米，就可以上桌了。

虽然干丝是早茶的主角，管饱的还是小笼包子。

这么精致的早茶生活在大城市的人是无法享受到的。含山早茶在菜系上应该属于淮扬菜系列，然而即使是在淮扬菜的发源地扬州，即使是最知名冶春茶社，即使是冶春茶社的大煮干丝，比起故乡的早茶，也差了太远。

出差北京，即使在最繁华的长安街一带的小胡同里，也能见到早点的摊子，摊主的口音，十个人中有九个是含山人，九个人中八个是运漕人。不夸张的说，含山人做早点做出了全国品牌。

浓茶的清香、干丝的坚韧、包子的多汁、母亲端出的搪瓷缸……

想念家乡的早茶。（胡晓斌）