山酿

大山里的野生猕猴桃与野生杨梅果子，被手工酿造的纯粮食谷烧几番浸泡之后，果肉的外形，依旧如新采时模样，纹痕清晰又分明。只不过，这野果子皮肉里的日月天地精华，全被谷烧酒吸收了，成就那风味绝妙的“山酿”......

前两个周末，学校一热心同事，邀我去他家，品尝浸泡长达一年之久的野果子酒。那些泡制好了的白酒，还美其名曰：“山酿”。

那日的席间，桌上竟摆了三种不同风味的果酒，被他们戏称为“山中全会”。

想不到，我这个出门在外闯荡多年，算是见识过五花八门上好酒水的“老江湖”，也被同事家所谓的秘制“山酿”，给深深震撼住了，竟不能自持。

这几种颜色深浅不一的野果子“山酿”，散发出郁郁的浓香，口感又是那样的别致，甘醇润泽，不糙不涩，丝丝柔顺，甜而不腻……这芬芳的野果子“山酿”，既保留了纯粮食酿造的谷烧酒气，又伴着野山果二次发酵所附着的浓浓果香，让人忍不住便要开怀畅饮，倾人倾心。

这一餐，我彻底被“山酿”果子酒美妙的口感给征服，那绝佳的妙味，让我为之陶醉，竟自顾自的频频举杯，喝了起码有上斤“山酿”，一顿胡喝海喝，好不酣畅，欲罢不能，大呼痛快，过瘾之极！

奇怪的是，即使我喝了如此多的野果酒，我居然没醉倒，清醒依然，而且还神清气又爽，如同自己成了一个不会醉的老酒鬼一样。

从没喝过如此绝妙的“山酿”，这一桌子的“山中全会”，不知用何独门绝技泡制而成，我赶紧向主人打探、问询，很想学一学“山酿”的泡制秘方。若是日后寻得了机会，我也想依着葫芦来画瓢，看看能否也来浸泡浸泡，体验实践一番。

主人好酒，尤喜各种不同风味的“山酿”。他家房间各处的角落，摆满了瓶瓶罐罐。有高高低低的黝黑陶罐，有圆扁不一的青花瓷缸，有大小不一的透明玻璃瓶，分门别类，泡制了一坛又一罐的野果子“山酿”。

“不瞒你说，泡制这些野果子‘山酿’，说简单也简单，说难亦难。若你能寻到泡酒的原材料，恐怕你也可以酿出这样的上好果酒。” 主人见我对他家的“山酿”果酒有兴趣，立马咧嘴开怀，朗朗大笑，并一一与我详解果子酒的酿法。

“我们这儿的大山之中，野果子多。你喜欢啥野果，依季摘来，一一洗净，滤尽水分凉干，置入洗好的酒坛中，按一定比例添加冰糖，倒入白酒。最后，密封酒坛，耐心等待一年半载，就可大工告成。记住，白酒一定要盖过野果，不能让野果子露出酒面。”

主人在与我详述“山酿”制作方法的那一刻，又拿起了桌上的酒瓶，再次给我满上一大杯泛着浅浅嫩绿色的野生猕猴桃果酒。他那圆嘟嘟的国字大脸上，变得微红了起来。

“这野果子酒啊，之所以入口如此甘醇。除了山间野果子的增色入味，与浸泡的上好白酒也是密不可分。它可不是普普通通的白酒，而是我们这当地手工酿造的纯粮食谷烧酒。只有配上我们这出产的纯粮食酿造的谷烧，才能做出如此好喝的酒来。”

主人夹了一大口青菜，继续对我道出这泡制“山酿”的秘籍。

“野果子加了冰糖，浸泡之后，相当于让谷烧再次发酵。那纯酿的谷烧，便能充分吸收野果子内的日月精华。如此这般，几番浸泡而来的‘山酿’，酒香里柔合了果肉的味儿，果香中又掺杂发了二次发酵的酒气，它们相容相生，渗透叠加，便成就了这难得的人间佳酿！”

我就着杯中猕猴桃果酒郁郁的芬芳，夹起一大块梅菜扣肉，上下咀嚼，满嘴流油的那一刻，我对主人充满了羡慕，竟有些嫉妒起这“山酿”主人。

看来，过日子，特别是过上接地气的日常，还是大山里的人家，会享受生活的美好。他们懂得，亦也有方法，会让平平淡淡的日子，过得更加怡然，流水一样，过得自得些。

生活，所谓的美好，就是过好当下的每一天，过好眼前的当下。那怕连喝酒这样简简单单的一件事，他们亦愿意亲自动手，添材加料，让酒变得更好喝些，更加的有味儿些......

几杯野果子酒下了肚，主人有些微熏的脸庞，变得更加的红起，他那铿锵有力的话语，音调高起：“泡制这些山野的果子酒，我独爱用青梅、野生杨梅、野生猕猴桃这三种果子来浸泡。这泡酒的野果子，均是我自己从大山里面采摘的纯天然野果，浸入手工酿就的高纯度粮食谷烧酒中，起码得封存一年左右，才会泡出如此出众的味儿。一般人泡制的果酒，怕还真做不出我这样的口感来！”

确实，那日席间，我们所喝的青梅与杨梅这两种果子酒，主人就在那天开席前才开坛启封的，所以才选择这个好日子叫我去喝这难得的“山酿”。难怪我刚踏入他家时，一股好闻的香味扑鼻而来。原来，这浓郁的果香酒味，盈满了整间屋子。

这美妙的“山酿”，是那般的醇厚、绵柔，果香混合了酒气，确让人难忘怀。

就连我这不贪杯的人，跟着也贪了杯，而且喝着喝着，我竟不能自持，索性放开了畅饮，惬意连连……

在我教书的大山里，当地人家，仍在采用最最原始的酿酒之法。他们把一粒粒饱满的谷子煮熟，缸藏密封，置入深深的山洞，借用神奇的自然之力，经过几个月日变夜化，静待缸中的谷子充分发酵，最终酿出一坛坛高纯度的纯粮谷烧，这上好的白酒，便是泡制“山酿”的最佳首选了。