文：余觉予
图：网络
你们北方人天天吃面就不腻嘛
前些时间认识了一个西安的哥们，一米八几的大高个，跟我抱怨来了云南后就没吃过饱饭
我正纳闷该不是家里克扣生活费了，
他就吐槽起来：你们南方天天吃米饭，我们吃不惯那玩意
：那你们吃啥?
：吃包子，馒头，面，有嚼头，香！
：合着你们北方人天天吃面食就不腻嘛?
:不腻，好吃着呢！
直到某天中午我看见他从食堂里出来，手里拿着一饭盒的菜，另外一个袋子里，装着馒头，饼之类的面食，
我才深刻了解了北方人对于面食爱得深沉
我本人是南方人，对于面食也是喜欢的，
面条，包子，馄饨，饺子，吃着也是欢喜的。但是让我顿顿吃，那绝对是耐不住的，南方人的胃是米饭给养的，这饮食习惯的问题，
没法儿。
真就论起北方的面食，那花样可多了
如果依着地狱来分，代表的则是晋中面食和关中面食
你要问具体区别是什么，这晋中面食，更侧面的种类，以及熟成形状方式，而关中则更注重浇头
比方说削面
这在晋中，你浇上了西红柿卤叫削面，浇上了红烧肉叫削面，你这不管是炒了，煮了，还是炸了拌了，它都叫削面
可是到了关中，同样是削面，浇头不同，叫法也不一样。比方说有臊子面，油泼面，羊杂面
这再细分下去，可以依着汤的口味分，比如酸汤面，咸汤面，辣汤面
这带汤不带汤的，又能分，也就是浇汤面和干拌面
不过总的说来，都是面食
这要提到了刀削面，还能再粗分一下。
过去在我家附近，挨着国贸市场那边有一家北方面食馆，我第一次吃刀削面就是在那吃的，面条宽，厚，嚼头十足，浇头是青椒牛肉末的，出锅前淋上一勺热油，撒把葱花香菜，拌匀，那叫一个香。
也不晓得正不正宗，反正就是好吃
这吃完了面之后，老板还会给你端上一碗面汤，就是下面条的原汤，什么也不搁，你也可以放点陈醋，
这在北方，叫原汤化原食，讲究。
你们北方人天天吃面就不腻嘛
这刀削面粗分起来，至少要分成三类
一类是大同削面。大同刀削面的特点是面削的非常好，细如柳叶，煞是好看，但是大同刀削面的臊子比较单调，多为猪肉沫或者豆干虎皮辣椒。
而且大同刀削面只有汤面，没有油泼面也没有炸酱面，略显单调
二是晋中削面。这晋中削面在晋中人的餐桌上就不大起眼了。
因为刀削面的胞兄弟，提拔股，猫耳朵，莜面栲栳栳，外带着其他N种做饭，基本上瓜分完晋中人餐桌上的半壁江山
晋中削面多为宽，厚状，干拌居多，没有专门的浇头，常见的有肉卤和西红柿卤。
做法大致相同。取葱，姜，蒜末炝锅，下肉丁，翻炒至变色，再依着个人口味，放入各色蔬菜丁，蘑菇，萝卜，洋葱，青椒是比较常见的，出锅前淋点水淀粉，微微收汁。
刚做好的卤浇在沥干了水的面上，放点辣子，陈醋，一碗面下肚，痛痛快快地。
再往南点，就是晋南削面，
这里是山西自然条件最优越的地方，也因此地产富饶。
在这里，面就成了配角，各色蔬菜才是大头。在晋南，几盘炒菜，什么地三鲜，溜土豆，炝白菜，锅包肉，再配上白面馍馍，就是晋南人的一顿饭了。
所以晋南人的削面，是跟炒菜一起的，放在锅里拌炒，也香。
除了刀削面，臊子面，油泼面，打卤面，也都是面食里的大将。
比较特别的还有洋芋擦擦
。洋芋就是土豆，这是北方人的叫法，云南，贵州一块也叫洋芋，也有的地方管土豆叫山药蛋子。
把土豆擦成细丝，水洗，把多余的淀粉洗干净，裹上面粉蒸熟，
吃法多是炒着吃，热锅下油，葱蒜爆香，青辣椒，红辣椒，
翻炒下洋芋擦擦，佐盐，十三香等调味
喜欢吃辣的再搁点红油辣子
美滴很，美滴很
你们北方人天天吃面就不腻嘛
山西，陕西的面食有趣之处在于大部分面食的名字起得相当有趣。
比方说剔尖，切尖，猫耳朵，反正身为两广人的我是不大听得明白的
还有叫莜面栲栳栳的，天知道姥姥怎么得罪他了
除了这两地的面食，中国其他地方的面食也极好
山东的白面大馒头，河南的烩面，苏州的面条
武汉的热干面，尤其是拌上黑芝麻酱的，味道类似沙县的葱油拌面，贼香
重庆的小面，碱性面最是好吃。
北京的炸酱面可是面里的贵族。讲究的老北京人吃炸酱面，少不得天必居的干黄酱和天源酱园的甜面酱。还得码上黄豆芽和黄瓜丝。
你们北方人天天吃面就不腻嘛
除了面，还有天津的包子，这里说的包子可不是狗不理包子。
大多的天津人都不爱吃狗不理，这老天津人去张记，去老永胜，去石头门槛，四平包子铺，去陈傻子，反正不去狗不理。
天津人是爱吃包子的，二两猪肉包子，薄皮大馅，一碗稀饭，或者一碗加了冬菜的云吞，就是一顿好饭了
此外还有吉林的冷面，内蒙的莜面，等等
在此不一一介绍了，外卖到了，就此搁笔，吃面去咯～
你们北方人天天吃面就不腻嘛
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