隋唐面食(一)

隋唐五代把面条有叫“汤饼”的，也有叫“冷淘”或“不托”的。《猗觉寮杂记》记载:“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长寿面’者也。”《猗觉寮杂记》是南宋朱翌创作的文学书籍，收录于《四库全书》。又，唐朝诗人刘禹锡有诗云:“余为座上客，举箸食汤饼”。这说明汤饼是唐朝时款待客人的佳点。

再说“冷淘”。冷淘是指一种过水凉面，风味独特。著名诗人杜甫对这种面十分赞赏，称其“经齿冷于雪”。朝鲜(族)冷面十分有名，会不会受大唐饮食文化之影响，还需考查。而今，兰溪就有一道很有名的冷食，名叫“水索粉”。尽管材质不同，制作过程可是相当的一致。

“不托”。汤饼的别名。《旧五代史·世袭传一·李茂贞》：“军有鬭而诉者，茂贞曰：‘喫令公一椀不托，与尔和解。’”李茂贞（856年～924年），原名宋文通，字正臣，深州博野（今河北蠡县）人。唐末至五代时期藩镇、军阀，官至凤翔、陇右节度使，封岐王。又，宋欧阳修《归田录》卷二：“汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之餺飥矣。”宋程大昌《演繁露·不托》：“汤饼一名餺飥，亦名不托……不托，言不以掌托也。”

我们知道，汤饼是招待客人的美食。但谁可以告诉我是哪一个好事者，在啃完兽肉禽肉之后，把剩汤用在“汤饼”上头？皇家御食档案中，恐怕不会记载，因为肉汤对皇家来说是一种“下脚料”；穷苦人家呢，偶尔为之也食之，感觉挺好，就是没人太在意，更不会像我一样闲着没事，大清早就翻着书，在《简书》平台上写点面条的历史掌故。毕竟猪、羊、牛三牲肉体珍贵，要在各种隆重的祭祀场所，且要由大汉扛着抬着，才能出场。

既然如此，那我们还是拿李白的《将进酒》作为今早的牙祭吧。“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。/岑夫子，丹丘生，进酒君莫停，/与君歌一曲，请君为我倾耳听。/钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不用醒。/古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”据说，李白也曾富裕过，即得过千金的时候，“天生我材必有用，千金散尽还复来”。如果是，以“烹羊宰牛”方式招待客人，那是必须的。

陈水河整理于2019.7.17早上