有些人每次炒菜或多或少都会放酱油，还有人直接把酱油当盐用，却不知道酱油吃多了，会对健康有害。当然，酱油使用得当的话，对人体的健康也有相当的益处。
在临床上，很多患者因为用酱油代替盐，长期过量食用酱油，诱发高尿酸血症、肾功能损伤、高血压等疾病。
酱油是生活中最常见的调味品，在烹饪时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更佳。
使用酱油注意以下几方面的话，就不会损害健康。
不用酱油代替盐
每个人每天吃的盐最多不超过8g，吃多了盐危害身体健康，既然吃盐不好，用同样可以调味的酱油来代替好不好?
答案是不可以，酱油实质就是含豆类蛋白的黑色盐水，100克酱油相当15克食盐!
酱油含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。吃得适量，能够软化血管，抑制肿瘤生长，一旦过量，高尿酸、高血压、肾损伤就都来了。
只买适合的
海鲜酱油、香菇酱油、生抽酱油……现在商家为了吸引顾客，推出了各种品类的酱油，但其本质只是多添加了一些食品添加剂。
酱油不要看噱头，买最普通的就行，平平淡淡才是真。
伤患少吃酱油
总有谣言说“经常吃酱油会让皮肤变黑”，其实并不正确，酱油只是无法促进黑色素的合成，而非让皮肤变黑。
酱油中含有大量的盐，平均5ml的酱油含有1g盐，而正常人的食盐的摄入量应该是每天6g左右，如果摄入了过多的盐分，就会容易导致血液变粘稠，不利于伤口的愈合，所以说在有伤口的时候，不管是是术后的伤口还是痘痘，都应该要避免过量的食用酱油。
怎样正确选择酱油呢？
“氨基酸态氮”含量高
挑选酱油，首先要看的就是酱油瓶身的“配料表”。酱油的核心品质取决于“氨基酸态氮”的指标，按照国家标准，“氨基酸态氮”这项指标必须在酱油产品标签上注明。
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合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。一般来说，数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。
“酿造”、“配制”酱油
国家规定所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油，酿造酱油的品质更好。
此外，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。“佐餐”酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等，故其卫生指标要求更高，更干净;“烹调”酱油适合烹调菜肴加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。
用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取，可能导致肠胃问题。
“加铁酱油”
“加铁酱油”是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”的优质酱油，其铁含量丰富，有助于防治缺铁性贫血，适合所有人食用，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。
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购买的时候，注意看准“强化食品专用标志”，中老年朋友最好选低盐的。
小贴士
1、酱油要密闭低温保存。
2、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。
3、酱油长了白膜不能用。夏天酱油很容易长出一层白膜，这是酱油发霉了，食后对人体有害。
4、有高脂血症、高尿酸血症、高血糖、高血压、脂肪肝或其他慢性肝肾疾病的朋友，尽量少吃或不吃酱油。
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重口味的朋友们，记得不要过度食用酱油，身体是自己的，要爱惜。如果身边有重口味的朋友，也记得分享告知他们哟！
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