有句成语叫做“拳不离手，曲不离口”习武的人应该经常练习拳手，唱歌的人应该经常唱歌，比喻只有勤学苦练，才能使功夫纯熟。做馒头也不例外，开始时跌跌撞撞，时好时坏，随着经历的次数越来越多，也渐渐摸出了门道，到现在做起来也是得心应手，越来越娴熟了。我现在做得最多的还是刀切馒头，俗称淡包，只因它做起来比较快，是馒头中最易做的这种。
我做馒头并不是一时兴起，而是由来已久，也缘于我与生俱来的好奇心。我小时候我父亲与二伯都会做馒头，二伯还是饭店里的师傅，而父亲是我们自己家里做的。曾经有一段时间父亲肉馒头做得很勤，且个大馅多，我们这些小的个个吃到撑了，原本已吃饱不能吃了，大人说你吃饱啊，吃饱啊，缘于香喷喷的馒头的诱惑，又吃进一个，现在想起来也觉得好笑。而那时那样吃，也的确起到了反作用，以至我和弟弟后来一度不爱吃肉包子了，闻到那气味就感觉不舒服。后来稍有好转，吃馒头时肉包子最多配上2个就好了。
那时我只是看到大人们做馒头，没能从头至尾进一步了解。只知道当时发馒头的粉也是自己原来做得多下来的粉发酵而成，大人们把它揉进面团里。如果粉团有点发过头了，大人们还会往里边加进点苏打粉。还有做肉包子缩口时那一连串均匀的褶皱，那时也难到我了，我就是搞不好。
说起这个褶皱，我又想到了我小姨，小姨后来一直做包子生意，偶尔去小姨家，小姨也做馒头给大家吃，我的眼睛被小姨那熟练的动作吸引了，小姨的几个手指在馒头上跳跃，一个个褶皱随之均匀又美观地出现在我们眼前，瞬间也给了我灵感，我的大拇指和食指从此也开始配合起来，会打褶了。
“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”用在做馒头上也是光看看还是不行的，要学会还得自己不断去做。做馒头最主要就是第一道关：发好粉团。只有第一步做好了，也才有后面的好结果。为了这个第一步，我也是做了不断地尝试。我现在做馒头都用的是买来的酵母，用起来非常方便，有许多人会说不知那个比例，那酵母袋子上也有说明，然后自己也是大致估计了一下。粉要经过二次酝酿，第一次是和进酵母后让粉团发至两倍大，然后又是揉，去除里边的空气，一个个馒头腻子放好后让它二次发酵至两倍大，这样就可以上锅蒸了，这样蒸出的馒头蓬松好吃。总结起初做不好的原因有酵母放得不合适，没有发好，还有有时不知不觉会把第二次揉这道工序丢了，那肯定也做不好，“不会走就想跑”一不可能的事。
自从自己学会做馒头以后，我才明白我以前问过河南、陕西来的朋友，她（他）们都是喜欢吃馒头的，而且她（他）们都是早上起来做的，当时我还挺羡慕她（他）们，对那一点点酵母还感觉到不可思议，现在我已恍然大悟了。
现在只要家人们想吃馒头，自己什么时候都可以做。周日去爬山，我就自己做点馒头带去当中饭，中间夹一根油条，瞬间又找回了小时候的感觉，吃起来特别香！
昨晚做的馒头
网友评论