蓉儿美食系列之--泡椒猪肝

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

蓉儿美食系列之--泡椒猪肝

猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。

因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

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猪肝虽好，但过量饮食也会有坏处：

1.导致动脉硬化和加重心血管疾病，尤以高血压、冠心病。猪肝中含有高胆固醇，吃过多的猪肝会加重心血管疾病。

2.引起中毒或者过敏。猪肝是猪体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。猪从出后到屠宰中间用了不少的药物来治疗一些疾病，还有疫苗的注射。大量的药物残留都集中在肝脏上，多吃会引起中毒或过敏。

另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

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话说多不如立即动手，制作一份泡椒猪肝尝尝吧

一、食材:

1.主料：猪肝200克；

2.配料：大葱、芹菜各1根；

3.调料：淀粉、料酒适量、泡椒3个（喜辣的可自由加量）、老姜1小块、大蒜、花椒、盐适量；

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二、步骤：

1.猪肝买回家用淘米水浸泡1.5小时左右（水量以淹死猪肝为宜），然后清水洗净切成薄片，加入适量用水化开的淀粉和白酒淹制一小会儿；

2.将大葱、芹菜洗净切成小段（嫩芹菜叶也可以吃哦，很清香），泡椒切碎，老姜和大蒜切碎；

3.炒锅上灶中火，倒少量油烧至八成热，将芹菜倒入锅内炒至断生盛出待用；

4.锅内再倒入适量花生油和少量猪油（加猪油炒出来的肉和菜更细嫩），烧至七成热（油温太高炒出来的猪肝不嫩滑），放入切好的泡椒、老姜、大蒜和花椒翻炒出香味，将猪肝放入，大约翻炒1分钟（可凭经验看猪肝的颜色变化），将之前炒过的芹菜和大葱倒入再翻炒1分钟，放适量盐调味即可出锅，嫩滑的泡椒猪就炒好了。