家乡的粽子，家乡的味道

文/星海月浅原创

一个地方一种俗，家乡的味道，端午的味道。假期返乡，端午节当天早上就吃到了妈妈包的粽子。

家乡这边的粽子是咸味的，妈妈的做法是用绿豆或绿豆加红豆（绿豆不带皮）、黑芝麻、花生、五花肉做馅料。一般都是五月初一那天包粽子，糯米和豆子先泡一泡，豆子沥干水后，微炒一下，与沥干水的糯米混合。花生和黑芝麻也要干炒片刻，花生放凉了用手搓一搓，将表面的花生衣去掉，并用瓶子压碎备用。五花肉放料腌制后，也要爆炒一下，这样做出来的粽子才更好吃。

粽叶用的是晒干的粽叶芦的叶子，粽绳一般用晒干的马兰草，大概一米长。包粽子前，粽叶要用开水煮一遍，煮完后一张一张地清洗，洗干净后就可以包粽子了。而粽绳在使用前需要用清水泡一泡，使用起来韧性更好，不容易断裂。

粽子的样式很多，有四角的，有圆柱形的，这类粽子分量较大。妈妈包的粽子比较传统，是三角的。两张长长的粽叶叠在一起，折出一个锥形，先放一把糯米和豆子，再放一块五花肉，一点黑芝麻，一点花生碎粒，又放一把糯米和豆子，最后用粽叶将其包裹起来，粽绳绕几圈，打个活结，就完成了。

妈妈包粽子时，会将粽绳绑在竹椅靠背的横杆上，留下等长的粽绳头尾两端，两头都可以绑粽子。这样操作，绑粽子的时候可以借力，一个人包粽子也方便，粽子还不容易散开。粽绳有一头比较粗，可以撕裂做两条用。

粽子包完，粽绳有一端很长，可以把粽子吊起来，五条粽子为一组，粽绳绑在一起。妈妈每次包粽子，大概包六十条。这些粽子全部放在一个大锅里，晚上煮，第二天就可以吃了。

小时候家里还有三芯煤炉，睡前将粽子煮开，将已烧完的煤球更换，再把煤炉下方的圆孔堵上，让炉火慢慢燃烧，到第二天粽子煮熟，还热乎着，又香又美味。

后来，煤气炉使用越来越广泛，煤炉的市场受到影响，我们家很难买到质量好的煤球，只能将煤炉淘汰掉，粽子也只能用煤气炉煮。煤气炉煮粽子要看火，自然不能煮一夜，只能晚上煮两个小时，关火后闷一个晚上。虽然都是一样的程序，但是总感觉没有煤炉煮的粽子香。

除了咸粽，还有碱水粽。我对碱水粽比较陌生，第一次知道碱水粽，已经是读大学的时候，一个同学的亲人寄来粽子，把粽子分享给室友，我才有幸认识碱水粽。

碱水粽又叫灰水粽、甜粽，里面只有糯米，煮熟后变成橙黄色，味道有点淡，要蘸着白糖或糖水吃。

地方不同，粽子的做法也不同。除了碱水粽，粽子的馅料十分丰富，五花肉、排骨、咸鸭蛋、板栗、豆沙、红枣等，创意性的粽子，馅料还有葡萄、榨菜、鱼香肉丝、鲍鱼、菠萝等。

还有一种很出名的裹蒸粽，是广东肇庆的特色美食。粽叶使用当地的冬叶，馅料为猪肉、绿豆、五花肉或者腊肠、咸蛋黄等，包裹好后，放在装着开水的大缸，用柴火煮上五六个小时。

我吃过很多种粽子，最喜欢的还是妈妈做的绿豆黑芝麻五花肉粽子，粽子的味道要咸一些才更好吃，也许这是妈妈的味道，是家乡的味道，才得到我的偏爱。

看过这篇文章，知道那么多种粽子，你喜欢哪一种呢？欢迎留言分享你家乡的粽子，你更偏爱哪些粽子，让大家对各地的粽子有更深刻的了解。