总觉得，早餐是自己一天当中最喜欢的一顿饭。
今天，来给各位说说，我自己记忆中最喜欢吃的那些早餐( ๑‾̀◡‾́)σ»
广州篇——
1、拉肠/肠粉
粤式拉肠，用米粉为外皮，内里添加牛肉、猪肉、猪肝、叉烧、罗汉斋、虾仁等等各种荤素食材，还有加入油条的炸面肠。
以包裹食材的方式装碟，淋上略甜的调制酱油和花生油。
蔡澜先生，就曾为某广州本地拉肠店有过题词：以肠为王。
做法有，布拉肠和抽屉拉肠。
【布拉肠制作】
【抽屉拉肠制作】
客家拉肠，一般以猪肉末、虾皮和葱花混合米浆，以卷制的手法，卷成长条装盘。
有的店家还可以自定义添加另外的食材，一般自定义添加的是素菜为主。
淋上偏咸香的酱油和花生油。
制作机器方面，现在常用的，都是抽屉式拉肠机，有的会用铁盘，有的会用簸箕。
流沙肠粉，潮汕普宁地区知名小吃，在广州的潮汕人聚集地，也有不少流沙拉肠的出品不错，时不时也会去吃。
做法上，流沙拉肠与广式拉肠接近，是把食材包裹进米皮中。
不同的是，流沙拉肠会加入大量的素菜（如豆芽菜），同时会把肉剁碎，再包入米皮（广式拉肠现在一般是切片为主，剁碎为辅）。
最带出流沙拉肠风味的，是拉肠会淋上大量的，调制好的卤水酱汁。
因为潮汕卤水风味清淡，因而配搭拉肠会香而不腻，味足而不咸。
拉肠，这种有多种口味和形态差异的食物，在两广地区算是最普遍的早餐了。
离开了两广，还真的不知道在哪儿，可以吃到美味了。
2、粥
说到粥，很多广东以外的朋友，脑补出来的，一般都是糊状的白粥、小米粥、腊八粥、五谷杂粮粥。
到了潮汕人那里，就一定是米粒和粥水分离，像潮汕砂锅粥那样的形态。
可是在广州人这里，就南北结合了。
粥，一定要绵，一定要有厚度，不能米粒与粥水分离，但又不能过于粘稠。
介于刚刚好的中间状态，才是广州人心目中好的粥品。
你以为就这样完了？
广州的粥不仅仅是熬的，熬好的粥底准备好，当客人点单时，会直接在粥底里舀出一人份的粥，在砂煲仔里烧开，再放入各种客人需要的食材。
所以，也叫生滚粥。有的店家，也会直接用煲仔上桌。
广州人的粥里，是要下料的，广州人心目中的粥必定是咸的，就算是白粥，也要加入碱水调味儿。
牛肉粥
皮蛋瘦肉粥
状元及第粥
状元及第粥，猪杂为主
艇仔粥
艇仔粥，可以说是什锦粥。
里面有鱼片、蛋皮丝、花生、油条（炸面）、薄脆、炸猪皮，甚至有的店家会放小海鲜。
骨腩粥
骨腩粥，鱼骨和鱼腩滚的粥。
有味白粥
有味白粥，加了碱水的白粥。
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在广州喝粥，有两个必备配料。不放，就不算真正体验广州粥品的风俗了。
粥上桌的时候，先撒入~白胡椒粉！
拌匀~~多撒一些，薄薄地铺满粥面。
接着，你享受了三分之一的粥品时，让店家拿一份炸面（就是油条）。
撕成小块，泡进粥里，让炸面泡软，就着粥一起吃，这顿早餐你就满足了。
3、早茶
早茶是广府人的一种生活习惯，今天茶楼早茶的茶底往往一般般，因而重点就在了吃食上。
广州最早期的茶馆子叫做“二厘馆”。
“二厘馆”多在街边巷口开档，上用树皮做顶，中用竹木搭建，下摆几张木台木凳，旁边生个炉子，炉上放一煲白粥、一锅油。
老板兼伙计就站着搓捏面粉，再将面切成小块，拉成长条，把两条面条的按在一起，下到油锅做成“油炸鬼”(油条)。
同时，还卖些芋头糕、松糕、钵仔糕之类。
因为茶价二厘（当时1毫钱等72厘），而得名。
这种饮食的习惯逐步发展，慢慢地，就有了精致一些的茶楼，吃的东西也开始多了起。
，一盅两件，讲的就是广府的早茶文化。
所谓 “一盅”，就是一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅，壶里多放些粗枝大叶的茶。
茶叶苦涩而没有香气，但可提神和冲洗肠胃。
茶客中流行着“清早一杯茶，不用请医家，也能通坑渠”，也就是“所谓”可以清肠胃，可以保健养生。
所谓“两件”，那时还多是相对粗糙的松糕、芋头糕、萝卜糕之类，虽然没今天精致，但可以填肚子，人们也颇觉实惠。
再后来，茶楼为了迎合达官贵人的要求，也开始选用靓茶，并用山泉水泡茶。
“两件”的质量也精细起来，或马蹄糕或烧卖，或糯米鸡或叉烧包等等。
慢慢逐步形成广州茶楼的特色。
包类
凤爪
干蒸
干蒸，也叫烧卖（不是烧麦），这张图片上面是鸡腿肉和猪肚，属于特殊菜色，与常规的不同。
拉肠
拉肠，茶楼的拉肠跟外面拉肠店做的不同，出品常规而言，顶多在中上品之列。
牛肉球
牛肉球，在香港会蘸附带的喼汁，广州……呵呵
春卷
春卷，内馅儿一般鸡丝为主，搭配其他素菜。
糕类，
糕类，此图为萝卜糕。知名的品种还有马蹄糕、芋头糕、松糕等等。上文提到的钵仔糕，现在基本不出现在茶楼了。
虾饺
虾饺，这是广式茶点中最为特殊也是最为受欢迎的存在了。
虾饺外皮是用澄粉做的，因而，蒸熟后会呈现半透明状。配合整颗虾仁的靓丽颜色，煞是好看。
糯米鸡
糯米鸡，一般是用糯米包裹鸡肉、云耳、咸蛋黄，有的也会有笋丝。
然后，用荷叶包起，蒸熟即可。
做得好吃的糯米鸡，不容易遇到，如果吃到了，且吃且珍惜。
三酱猪肠粉
三酱猪肠粉，一般是柱候酱、蒜蓉辣椒酱和麻酱分别淋在猪肠粉上。
甜中带咸鲜，又有些酸辣滋味。
4、竹升面
广州的云吞面，估计很多人都知道。但，知道这个云吞面里的面，叫什么名字的，可能就不多了。
竹升面
竹升面爽脆弹牙，韧性十足。
和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。
用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。
配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美的云吞面，就成了岭南人的最爱。
广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。"
--《舌尖上的中国》中描述的竹升面。
舌尖里的描述我轻微地改了一下，大致就是这样。
竹升面可以做云吞面、牛腩面、京都炸酱面、鲍汁捞面、素面等等。
然而，对于传统的广州人而言，配什么并不重要。
熬得好的汤底，配搭劲道的面条，加点盐，就算是素面，都让你垂涎三尺。
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武汉篇——
我想起了武汉在过早，大学期间，我可是没少吃啊(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
武汉话不说吃早餐，说过早。
鄂菜虽然是乡土型家常菜的代表之一，但在全国的名气算是不高的，尽管鄂菜中，有很多与众不同的菜品，但依旧属于靠水吃水的典型形态，因而有很多当地著名的有些广泛群众基础的菜肴，在江浙一带也会见到类似的身影，例如鱼圆、鱼糕等。
然而，武汉过早的品种就算是无可替代了。
它不同于很多北方的早餐，可以复制到全国的大江南北。
武汉有些东西，你还真的只能在武汉，才吃得过瘾。
豆皮
豆皮，是武汉人最热衷的早餐品种之一。豆粉加鸡蛋摊成的薄皮，在大锅中码上蒸好的糯米饭。撒上牛肉/猪肉、豆干粒、香菇、等。
师傅双手持锅，手一翻抖，黄灿灿的豆皮面，就呈现在食客等待已久的眼中。大家知道，淋了汤汁，这锅豆皮就准备出来了。
食客眼里，可以出锅的标准，就是撒上葱花，师傅用铲子把豆皮分成7、8厘米见方的小块，一份有六块，也有八块的。
热干面
热干面，大江南北必定知道的武汉小吃，怕是非热干面莫属了。
热干面用的是煮熟后晾干的面条，加了碱，所以呈现黄色。
就像武汉的洪山菜苔一样，这种面是武汉人心目中的骄傲。
麻酱很重要、辣子很重要、咸菜很重要。
没有肉末、没有荤腥，热干面就是一碗素面，吃的就是那股酱浓与辛辣咸香。
糯米鸡
在武汉，糯米鸡是这样的一个东西。
听说有的地方也有，叫炸米团。但，我没见过。
这是读书时豆皮吃腻了，就必定首选的早餐。
主要是学校门口的热干面不好吃，人还很多。
肉、豆干、熟糯米，混合成团，下锅油炸。
一个就够了，配碗浆子，冬日清晨的寒气就驱散一半了。
面窝
武汉的面窝跟热干面似的，哪哪儿都有，而且武汉人也很自豪。
虽然，至今我不知道自豪的点到底在哪儿。
米浆加葱和盐调制（好像也有甜的?），倒入一个专用的炸勺中。
勺中间凸起，可以让面窝中间形成一个孔洞，我估计，以前的面窝是串起来卖的？
【左边的这种】
还有这样加了红薯/藕丝/豌豆的炸物，味道跟面窝一样，见仁见智。
蛋酒
武汉的蛋酒，就是醪糟鸡蛋，有的人会做成蛋花，有的人会做成荷包蛋，有的人会加小汤圆，有的人也不加。
随自己喜好~
这是大家个人喜好差异最大的一道小吃，虽然全国哪哪儿都有，但在武汉的早餐中，配豆浆远远不如配蛋酒来得舒爽。
而且，四川的叫醪糟汤圆，都得有汤圆，武汉的叫蛋酒，要有鸡蛋和酒（醪糟），所以，还是有些不同的。
——————找不到图的小另类——————
其实，武汉的早餐中，有一碗很有特色的炸酱面。
这碗面，我在某些摊摊上吃到过，如果一定要去试的话，印象中老通城有售。
武汉的炸酱面很有鄂菜的风味，调味很平衡，口味不如北方的杂酱面那般重，但也不清淡，可是也不不默认加辣子。
浓浓的深褐色的炸酱，铺满在普通的白水手擀刀切面上，拿到手就要马上拌起来，如果拌不匀，就不好吃了。
图实在是找不到了，有机会回武汉的时候，我再补上来吧。
——————分割开定住！——————
我知道武汉还有很多小吃，汤包、煎包、饺子的。
但，如果要体验武汉最传统的风味，我看还是得靠以上几位老祖宗了(￣▽￣)／
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达州篇——
叶子面
达州叶子面，作为下河帮代表菜系地区之一的达州，小面也是有其特色的。
跟重庆小面不同的是，达州的小面用的不是圆面，而且叶子面。
因而，对调料的附着与口感，跟重庆小面是不一样的。
油茶
油茶，用米粉熬成的米糊，打上辣椒、盐、味精（可要求不加）、白胡椒、香油、花椒等调料，再按照自己的喜好，加入撒子、花生、大头菜、脆黄豆等。
配碗加糖的浆子，可以了~~
据说山西也有油茶，但风味估计是不同的吧？
肉汤圆
肉汤圆，虽说很多地方都有，但每个地方也都各不尽相同。
达州的汤圆铺子，甜咸都卖，所以，有的店为了方便区分，会把肉汤圆做成椭圆形或者圆柱形。
凉面锅盔
凉面锅盔，锅盔就是烧饼，达州的锅盔是中空的。凉面锅盔跟日本地区的炒面热狗包，有着异曲同工之妙。
不同的自然是口感，做得好的锅盔口感韧中带脆，与调味好的凉面配搭，非常合拍。
就跟北方人吃面配包子的需求差不多，主食动物们就最喜欢这种了对不对\(^o^)/
锅盔里，也可以加上其他的凉拌菜，是的，就一肉夹馍的馍，你要这样说，我也无话可说。
喜欢甜的，还有一口下去会被流出来的液体烫嘴巴的——红糖锅盔(￣▽￣)~*
每逢初九登高前一天，达州的锅魁基本上脱销，凉面锅魁的吃法，据说是在湖广填四川的过程中，因为逃难需要易于保存的干粮，从湖北那边传过来的。
军屯锅盔
特别说一声，四川地区主要是两种锅盔，一种是巴渝地区的中空锅盔，一种就是上图，成都彭州地区的军屯锅盔。
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还有两种，比较有特色的早餐。
牛肉馍
安徽亳州——牛肉馍。
这个城市有药都之称，但在我一个喜欢饮食的人来说，触动我的，却是这里汉回两族，饮食文化的交融。
亳州不缺乏好吃的回民馆子，也找得到美味的汉人馆子，这种饮食的状态，其实是很微妙的。
汉人与回民相互共存，又相互不侵入的饮食文化的表现，让我很是兴奋，这也许就是我所期望的某种状态吧。
有人还竟然感叹出一首小诗：
民族的遷徙
為中原這塊肥沃的土地
增加了新的魅力
一掌一勺間
融合的不僅是吃食
還有兩個民族
粉丝与牛肉末混合，裹上面皮，在油锅中把一面煎香，用硕大的菜刀支撑着馍底，另一边用另一把硕大的刀扶着，翻面，煎熟。
两把大菜刀，将锅中的牛肉馍铲起，放在砧板上分割。
盛上盘子的馍，硕大一块，像一大块肉似的。
配着豆浆很合适，配着胡辣汤，也很舒服(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
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湖北——豆丝
这个食物，不放在武汉里，是因为………
武汉说，我家黄陂和新洲都说是它们的特产，那我就不这么看了~~
干的豆丝
豆丝，在我的记忆中，是小时候，回老家过年时，在大年初一的早餐。
将豆丝、腊肉与白菜按照习惯的顺序，放进锅中同煮。豆丝与腊肉混合后，特有的香气就会满屋飘香。
煮好的豆丝
我在湖北很多地方都吃到过豆丝，但都是家人亲戚做的早餐。
可以说，腊肉豆丝是对我这样一个，读书时长期在外寄宿的人而言，最浓郁的家常菜回忆了。
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欢迎简友们来聊聊，你们喜欢的那些早餐~
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