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饺子、包子争宠冬至饭桌

饺子、包子争宠冬至饭桌

作者: 周原汉子史鹏飞 | 来源:发表于2017-12-22 14:09 被阅读0次
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冬至到,家家户户吃水饺。饺子又名饺饵,冬至吃有驱病除邪的作用,据说是可以防止冬季冻耳朵。

我原来在冬至不去吃饺子,一是各家饺子铺人满为患,吃一顿饺子,排好长时间,感觉有点划不来。二是感觉吃不饱,一口一个吃起来麻烦。所以,我一般去吃饺子他哥,包子,带劲,方便,管饱。有时也对包子抱不平,这么大众的小吃,为啥你不做冬至甚至大年夜里的宠儿,偏偏让给那小不点的饺子。

                                                                           外观

色香味是中国判断美食的指标,每道美食,首先吸引人的就在它的外表,也就意味着卖相好,大众倾向度高。包子能大就是家常大包子,能小就是南方小笼包,个头再变,但不变的就是迎面而来的十多道褶子和那圆圆的身体,墩在案板上,一眼望去什么都看到了,带有一种粗犷味与诚恳劲,小时候,我很胖,有时有人调侃我说"包子脸",现在看来既说我一种胖得可爱,其实也在说我憨厚,诚恳。

而饺子就有一种犹抱琵琶半遮面的大家闺秀范儿,因为她是立在案板上,身条纤长,你从一个角度绝对看不完她,而且样子不是对称的,每个角度都有一种神秘感,每个都不一样,围在一个圆形的带花的搪瓷盘子里,就像一池攒动的小鱼,大功告成后还想去捏捏他们,挑逗下。在陶瓷盘子里,就像一个中国式镂空的窗户,很像一件雕刻的艺术品。假如你见到一案板上左右对称的饺子,肯定觉得死板,不对劲,浑身不自在。她还小巧玲珑,天生一副元宝招财样,有时还是麦穗样,能变换成很多小动物样,有灵气,而包子变花样顶多就是个糖三角吧。

                                                                               仪式感

每次想吃包子了,奶奶总说"你明晚回来,那我明晚蒸包子"。想吃饺子了,她则会说"等你回来了,给你包饺子"。在家里人看来,包子就像家常便饭,一天都可以垫吧当三餐,是对生活的凑活。而饺子贵并麻烦,而这两者也就说明饺子具有很强仪式感。就体现在准备材料上,担心馅料出水严重,影响口感,所以要早早摘菜、洗菜、晾干,其次就是剁肉陷,要细密松软呈泥状,入味好,我的拿手活。还有就是醒面,软硬拿捏一定要到位,太软粘在案板上,太硬,包不一块,容易煮开,奶奶很在行,也总有补救办法。一顿饺子,一个人肯定做不来的,估计会搭上一个中午。包子就很容易了,发酵粉让面发开,软硬反正都得上笼去蒸,不会烂场。包子馅也不会那么讲究,包子本身个头大,怎么都会包好馅料的,好伺候。

                                                                          参与感

包饺子目前是中国家庭最具DIY的室内活动了。活动地点会选在客厅里,围在饭桌跟前,奶奶和妈妈会换上小案板与小擀面杖,先把醒好的面团,在案板上揉,活性更强,用到分段,拿出一段在案板上搓成粗条,类似蛇形。一手扶着一前一后变着方向,另一手用刀均匀切成面擠子。这时就是家里小孩子最喜欢的环节——按擠子,用手掌用劲按扁,他们认真观察面团上留下自己的掌印,还会邀请长辈比较看谁按得圆,互相打闹,拿着面粉互相抹,此时家长是最慈祥的,不会大声叫停,而是放纵孩子玩的天性有时也会一块嘻嘻哈哈,一切的不顺心都会在一起的欢乐中,随着奶奶擀饺子皮时擀面杖与案板之间有节奏的"bo leng bo leng"声而烟消云散。而擀饺子皮也是一项技术活与体力活,右手用小臂力量快速擀,左手扶着面皮不停360度旋转,夏天的话,奶奶脖子上要挂条毛巾,实在很热。

有面皮了,就开始包,包饺子时间长,包进去是馅料,吐出来的是不常对家人说的心里话,是沟通与训话的绝佳时刻。小时侯,老爸总是变着方问我的学习,我一般就会溜走写作业。爸妈之间会唠工作的事情与委屈,被领导训了或者有人使绊子。奶奶则会说哪里东西便宜了,拉着爷爷排队买啥了。小孩子会刻意陷害,故意多包点盐或辣椒面,然后做上标记,等待出锅后恶作剧的上演。

心里不爽的,闹别扭的似乎都能在擀皮与包饺子的来来回回中化解,话都能说开,就像包饺子需要共同才能完成。长大了,话也少了,似乎总担心被问到工作与以后,所以很谨慎,闭口不言,或者尽量不去谈工作。三人之间只有那"bo leng bo leng"的声音。

包包子,肯定会选在厨房里,长方形的大案边最多只能站三个人,家长也总是说"地方就这一点,我们两个就行了,花不了多少时间,一会就好。"包包子也就成了父母们的工作了,我只等出笼就好。

                                                                      意外的味道

吃饺子的配料水水是必须的,盐、醋、油泼辣子、香油、生抽都可以来点,还能再就这大蒜,更有味。我,一个地道岐山人,醋肯定要很多,再加点油泼辣子就行。

蘸着吃,有时饺子太烫,但还想尽快享用自己大半天的劳动成果,就会被烫得不自觉会不停在口中打转,"fufu"出气,但牙齿还会不停地咀嚼,尝到味道,此刻肉香、菜香、岐山醋的醇酸再加上油泼辣子对舌头与喉头的挑逗,迅速融合在口中,伴着热气不断向外呼出,整个房子里会有一种更加浓厚的味道,深刻回荡,估计得大半天才能散去。

随着第二锅的盛出会更加浓厚,cuan到没话说。大家也会调侃着饺子的外形,比比看谁的好看,还会找着包钱的那个意外惊喜,蹭蹭喜气,嘻嘻哈哈随着盘中的蒸汽和筷子与碗碟的碰撞声油然而生。而这就是饺子带给你意外的味道与舌尖体验吧。

包饺子,吃饺子,在城市里游走的我们,平常生活中可能因为凑活而选择更简单的包子或其他。但它却是冬至节气里一个固有节目。今天,过节了让自己就按传统过一次,不将就,算是对自己工作的犒劳与间歇的享受。包不了的买袋速冻的也行,不图吃个改样,就图所有人一起吃的热闹,此刻大家都一样。

家人朋友记得吃饺子。

遥祝,幸福、安康。

——2017年冬至日凌晨

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