湖南人很喜欢吃辣椒，这是大家都知道的，而我更喜欢吃妈妈做的白辣椒。
每年在辣椒收获的季节，妈妈就会采摘辣椒，成串的辣椒，青翠欲滴，饱满肉厚。先选一点新鲜的炒肉吃或者做成虎皮尖椒，闻着香味直吞口水，一口气可以干掉三碗饭。然后剩下的就用来做白辣椒。
摘辣椒时有讲究的，要连辣椒帽子都要一起摘下来，再将辣椒柄剪掉，剪的时候要留着辣椒帽子，这样洗辣椒时里面就不会有生水，就不容易腐烂了。洗干净后，将辣椒放在烧开的水里搅拌几下，捞起来放在盘箕里晾干水分，辣椒就慢慢变成了白色。
等辣椒表面的水分全部晾干了后，加入一些盐，然后将辣椒放入一个陶瓷的坛子里。坛子不能留有太多空位，否则辣椒容易坏。如果空位比较多就要再放一些别的菜，例如空心菜杆杆，或者豆角雪里红等等。最后，盖上坛子盖子，在盖子边连接坛子的边沿加满水，这样就可以阻断空气进入坛子。
这样密封一段时间后，白辣椒就可以吃了。打开坛子，酸酸辣辣的香味扑鼻而来。拿着白辣椒炒肉和炖鱼，炒腊肉炒素菜，都是酸辣可口，味蕾顿开。每年过年回家，都是吃的肚皮饱饱的，还要带一些回来再慢慢吃。
妈妈现在年纪大了，今年开始就不再做白辣椒了，觉得少了很多美好的回忆，煞是想念！
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