作为一个从小在厦门长大的孩子，厦门的各种美食自然是都品尝过的，匙仔炸是灌口有名的传统美食，不管吃过了多少家，在我们四个闺密之间有一个一年才只得一次的美食，就是燕的妈妈亲手做的匙仔炸。
燕妈妈做的匙仔炸自是与众不同，因为妈妈总是精心挑选材料，一来海蛎要自家妹妹剖的新鲜海蛎，而且一定要在清明节前，过了清明节海蛎便会变得腥味很重，会影响匙仔炸的口味；二来匙仔炸放的菜把传统的蒜苗改成了农民自种的韭菜，香味十足，而且把韭菜切成细末以后还要用手不断的揉捏，让韭菜的气味最多地散发出来，这样炸出来的匙仔炸味道更香；三来地瓜粉是农家自制的，如果买到添加了木薯的地瓜粉，做出来的东西就少掉了Q弹的口感；第四点算是点睛之笔，就是油炸的功夫，若油温太高太低，外面已经焦黑，里面却仍然没熟，需得把火侯控制得十分恰当，炸出来的匙仔炸才能饱满多汁、外酥里嫩。
清洗海蛎，切韭菜，调水淀粉，一切齐备后先在匙仔炸专用的大圆铁匙上均匀地裹上一层水淀粉，往上放满满的韭菜和海蛎（如果是外面炸的，就是厚厚的一层菜再加上几颗海蛎），压实以后再往上浇一层水淀粉，然后放入油锅中，炸到整个匙仔炸脱离铁匙子浮起，然后用特制长筷将匙仔炸翻转几次直到炸熟，捞起来沥干油即可。
这匙仔炸得趁热吃，燕妈妈家的吃法是在匙仔炸的下面垫一小撮的生面（水煮晾干后的碱面，也叫大面或水面），然后在匙仔炸上面涂上泰式甜辣酱或者海堤甜辣酱。
开吃！生面的清爽综合了匙仔炸的油腻，匙仔炸外皮爽脆，海蛎鲜美加上韭菜的香气和甜辣酱的酸甜，极富层次的美味在嘴巴中炸开、碰撞、融合，怎一个好吃了得！众人都陶醉在这烫嘴的美食之中，一口接一口，称赞不已，直到吃了两三块才想起没有叫还在厨房忙碌的燕妈妈，众人大笑，燕妈妈也不怪，说当厨师的都是最后一个吃的，不然大家都没得吃了，想想也是，于是抓起筷子又开始进攻，锦带了刚刚做好的五香条，也一同入锅现炸，实在是太好吃了！还有燕跑了两个菜市场买到的土笋冻和小菜，以及妈妈特意煮的排骨鲍鱼春笋汤，众人都吃的满嘴滋油、肚皮滚圆，这才离开桌子去泡茶。
燕突然说这好料不知道还能吃几年，我斜眼嗔怪道：“保佑妈妈活到150岁，咱们也能一直有这美味”，众人笑。
其实吃倒在其次，美的是这众人相聚亲如家人的缘分，美的是燕妈妈肯为大家的期盼忙碌两天的情谊，美的是众人品尝美味后对燕妈妈的感恩和赞赏，这一年一次的美味，也是众人刻在心中的美好记忆。
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