“我月入3万，不会少你一个鸡蛋！”早些时候，上海一位做煎饼的大妈怒怼年轻人的“诬陷”，刷爆朋友圈。这句话至今还犹言在耳，也从侧面反映出来了小吃生意的不为人知的一角。因为本小利大，没有多少技术含量和门槛，只要勤奋坚持，现金流相当稳定。
今天的品牌故事，我们要介绍的是来自上海的吉祥馄饨。
让人意想不到的是，历经18年，吉祥馄饨在全国已有连锁店2205家，实现销售15亿元。
更让你想不到的事，吉祥馄饨的三位创始人，皆为硕士背景。
要知道在1999年，彼时高校还没扩招，大学生可谓是真正的“天之骄子”。本科学历在求职中都十分吃香，硕士更是人才市场中的凤毛麟角和“香饽饽”。然而，这三位硕士放弃了公务员、事业单位、教师等铁饭碗，毅然决定下海创业卖馄饨，这在当时不啻为一个天大的笑话。
正是这三个年轻人，干出了一个市场，打造了今天的也造就了今天的吉祥馄饨。
一.筚路蓝缕的创业之路
馄饨这个简单又传统的小吃，在中国已经有2000多年的历史。尤其是上海人对它有着格外的情感，从张爱玲在的书中提到过的上海的柴爿馄饨可见一斑。对大部分老上海人而言，弄堂里的这一碗馄饨是邻里间最美的温存。
90年代的老上海
1999年，三位年轻人张彪、翁联辉和左兵，顶着硕士的光环却偏执地辞掉在当时被视为铁饭碗的工作。这一“疯狂”的举动，引发了周围所有人的不理解和反对。然而这三个人，还是毅然决然的在走上了这条创业路。
于是，他们开始了吃吃吃，美其名曰市场调研。他们吃遍了上海的大小饭馆，并把馄饨打包并拿回去拆分研究。终于在1999年，他们在人民路开了第一家吉祥馄饨，专卖上海大混沌。15平方的小店，20个摊位，投资4万元，每天人满为患。
至于为什么取名吉祥馄饨？
在古代汉语中，“羊”通“祥”，“羊”代表吉祥和美丽，中文的“美”就是“羊”和“大”的组合，人们常说“三阳（羊）开泰”就是取其“吉祥”、“美丽”之意。
所以吉祥馄饨代表着，好吃的幸福的馄饨寓意。
做小吃生意的辛苦，是一般上班族所不能体会的。早上四五点，当大大部分人还在梦乡里的时候，他们就要起床去市场批发各类芹菜、荠菜回来拌馅，然后送外卖，晚上索性就睡在店铺的阁楼里。虽然当时辛苦，但吉祥馄饨开业仅一个月就赚钱，而且每天人满为患。
如今的吉祥馄饨，已经成为了入驻全国40个城市和地区，门店数超2200家，销售额达15亿元的餐饮名企。2012年，吉祥馄饨荣获中国餐饮百强企业。
二.逆势崛起的吉祥
吉祥馄饨的发展并非一帆风顺。在2005年到2007年之间，中国消费市场环境急剧恶化，吉祥门店亏损数不断增加，租金上涨，门店收入却直线下降。尽管三位创始人苦苦支撑，但是依然没能出现转机，这给他们带来了前所未有的压力。
行到水穷处，坐看云起时
正所谓，天降大任于斯人，必先苦其心志，劳其筋骨，行拂乱其所为，增益其所不能。
那一年，创始人张彪重新进入学校，重新学习企业管理，并且开始了自己的修炼。学成归来的张彪，将互联网技术引入全国的供应链管理体系，导入集团化的ERP系统。使得公司全国区域供应链的集团化管控得以实现，整合了供应商资源，实现了门店统一的网上报货平台，并为每日订单提供了实时的数据支撑。
通过信息化改造，不仅减少不必要的资源浪费，而且降低了门店的试错成本。自此之后，吉祥馄饨重新走上了快速发展的通道。
2018年，餐饮行业哀嚎一片。各种网红餐厅，明星餐厅，还有餐饮产业的独角兽；据统计，北上广深这四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭。然而在这样的关门潮下，吉祥旗下门店市场却越开越多，逆势上扬。
三.特许加盟模式
吉祥作为快餐小吃店如何实现扩张？应该采用什么样的加盟模式？如何处理与加盟商的利益关系？这是每一个餐饮连锁品牌，都需要思考的问题。
对于吉祥的特许经营模式，董事长张彪曾经分享了三点：
1. 利益共享风险共担，企业和加盟商从来都是休戚与共，不能简单处理为资方和劳方的关系；
2. 产品力求简单。因为馄饨产品的简单性，所以一定是要实现标准化售卖。这样大规模运送和中央厨房才有可能，更多的时间可以被用在管理上。同时，保证了产品质量；
3. 加盟店长效运营。吉祥馄饨的利润来自于销售出去的馄饨，而不是加盟费。因此，店面的长期发展成为了企业管理的关键；
在加盟和直营问题上，吉祥馄饨采取的是混合模式。据统计，其85%为加盟店，15%为直营店。不同时期，这一比例也会有相应的变化。
直营店的优势在于完成消费体验以及品牌的传播，缺点是前期成本高，扩张速度较慢，这一点很像周黑鸭；而加盟的优势则是简单高效，能够在短时前实现快速扩张，而且成本较低，主观能动性非常强，这一点很想绝味鸭脖；缺点就是操作不规范，一旦出现质量和管理问题，会损伤这个品牌的本身的力量。
直营的周黑鸭
加盟的绝味
四.吉祥馄饨成功的原因
顺势而为
吉祥馄饨如此成功，很大程度上在于把握了整个上海快速发展的趋势。彼时的上海，有1000万上班族。这些的人小吃快餐需求，是刚性支出。20年前的中国，肯德基以平均每年200家电商在中国迅速扩张。同一时期，俏江南、小肥羊也纷纷开店。
然而像吉祥馄饨这样的连锁店还不多见，张彪他们面临的竞争压力较小；三人凭借着学识、专业和早期的经历，果断进军馄饨。他们成功地抓住这个细分市场，避免了红海竞争，从而成为这一行业的骄骄者。
成功的定位
“专注，专业，做好，做精”是吉祥的经营理念，它还致力于成为行业的标杆。于是吉祥馄饨，将自身定位为中式快餐中的馄饨第一品牌。不仅要实现经营的第一，还要实现社会责任第一。通过定位，吉祥成为了该品类的领导者。
由于吉祥馄饨以售卖馄饨为主，简单策略是它的核心。到目前为止，吉祥85%到90%销售额来自于混沌。2006年以前，吉祥馄饨有50多个品种的混沌，一百多种馅。后来吉祥混沌并没有继续扩张，反而是将其产品线缩短到20个品种。不仅优化了供应链，而且掌握了定价权，实现了聚焦。
三.因地制宜
作为一个拥有2000多年历史的食品，混沌在四川称为“抄手”，广东称之为“云吞”，湖北称为“包面”。因此在地域上，馄饨没有什么限制。从南到北，从东到西，人们都能接受这一食品。换句话说，馄饨有很好的群众基础。
不同地区，口味和讲究不同。
上海人的口味以鲜为特色，所以在原料的选用上以鲜为主，而且海鲜也是上海人的喜好，因此吉祥混沌在当地推出虾仁系列和蟹黄馄饨；
南方人的菜肴多以精致细微见长，最大特点是选料讲究，口味偏淡，因此吉祥馄饨请了广州厨师，打造了广式系列的云吞面；
而北方则以色艳味中取胜，口味浓烈，吉祥馄饨实地考察并根据当地实际情况推出了新的产品；
在专注于混沌这个产品的同时，也不断去迎合大众口味，及时作出调整，根据不同的区域和人们的消费习惯，适时进行改造和升级。不仅把握了市场和消费者需求，而且强化了自己的品牌。
企业文化
吉祥馄饨没有选择军事化管理，而是采用了粗放式的人情管理。吉祥馄饨学习了海底捞模式，采用了师徒制；从一线的技工到加盟商都是师徒制。据统计，采用师徒制之后，员工流失率从95%降到20%。粗放的背后是包容，更是机会。据说吉祥馄饨的很多加盟商都是朋友互相介绍过来的，有些加盟商甚至一个人开了多家门店。
大部分餐饮店对员工的福利，基本采取模式。而在吉祥馄饨，有大病医疗计划，员工和家人只要生了大病，就会得到一定的医疗支持。而且对于门店合伙人创业，员工愿意出去，经过筛选后都会给与一定的支持，让更多员工分享企业发展的红利。
18年来，这三位创始人一心扑在事业上，用决心，恒心和良心，打造出了一个新的“馄饨帝国”。他们定的小目标是在2019年，新开600家门店，销售目标为25到30亿元。现在看来，他们朝着这一目标越来越近，越来越有希望。
网友评论