学会淹制泡菜

《村夫见闻》一130

  活到老，学到老。

強大的学习求知能力，

是改造人生唯一途径。

  做梦也没有想到，我竟然学会了做饭，学会了淹制泡菜、四川泡酸菜。还学会了搅红薯凉粉、蒸肉、炸制酥肉等家常美食菜。

  尤其喜欢向别人请教某个菜的烹饪加工过程，探讨传统菜品的新派做法及味型。

  连我自已就不相信，一直扮演着洗碗、专做卫生“辅助工”的我来说，竟然还能“重用”到“一线厨师岗位”。

“时势造厨师”。

  实在没有人能上啦，滥竽充数也得顶上去啊。

喜欢下厨房，做点饭菜，还是形势所迫吧。

自从她七年前撒手人间“享清福去后”，天塌下来啦。虽有家、家在哪里？

没有烟火味的家，意味着不是个温馨和谐的家。

  一家人围坐一起品尝着可口饭菜，笑声回荡、其乐融融的埸景，是幸福之家的最基础的标准。

  看着孙女吃饭如同“打卡式”地来，饿着肚子去的埸景。

深深地刺痛了我。

暗下决心，回归家庭，接替厨房岗位，让香喷喷的饭菜重回餐桌，重拾餐桌的笑声。

从此在学习做菜的过程中，不论是山庄厨房，或是在有可口饭菜埸合，都是我学习菜品的课堂。

另则就是刷《抖音》，向厨师学习做菜。

2000年春天，在武汉疫情闹的最凶，全国几乎都按下"暂停键”的休闲时刻，我打开视频学习淹制泡菜的全过程，同时再向有经验的邻居请教，再经我认真总结，制作出来的泡菜是味、香、色、脆俱全。

  一盘小小的泡菜，十分可口下饭。为四川人的餐桌文化添了彩、加了分。

厨房泡菜坛。 小坛装“世界”。

  今年山庄种了将近二亩青菜，是淹制大坛泡酸菜的上等原材料。

  泡菜。是川菜的主打配菜，也是提味点缀的必须品。

“一坛泡菜”，可以盘活一个农家乐，形成独有的特色，引来众多食客。

此成功案例，比比皆是。

长势喜人的青菜，是泡酸菜的上等原村料。 酸菜制作环节缺一不少。

回忆过往岁月，跨界餐饮行业已有二十多年，工作重心一直没有投放在厨房，而是放在了环境打造上，最终导致了缺失特色菜品，在抓食客味觉上下功夫远远不够。

  各地出现的“退潮消亡农家乐”现象，“万户千家一个味”，是其落败的死结所在。

“舌尖上的山庄”。

才是救活农家乐，才有底气向"同质化“宣战”，才是引流城里人大老远来消费的起码“奔头”。