甜品职人 | 圣诞红酒塔：如果你的本命物是酒，吃它！

日耳曼国家与地区

十分喜爱热红酒

将它做成甜品

不奇怪了

BTW：红酒可用覆盆子果茸替代

第377期

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请【看】原创视频，掌握详细做法

圣诞红酒塔：如果你的本命物是酒，吃它！_腾讯视频

• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01沙布列塔皮面团

黄油是冷冻保存的，取出来转冷藏回温，你就能切成小块了。它依然是硬的固体。黄油与面粉先搅打成粗砂砾，再将其它粉类放入搅打成细砂砾，最后加入蛋液搅打成团，桌面搓细后，密封冷藏15分钟以上稳定后使用。

02定塔与烤制

擀皮、冷藏稳定、塔圈抹油、垫纸、折入塔皮、裁皮、按平内侧、再裁皮、分离、戳洞、裁小垫纸、冷冻稳定，每一步都有标准和理由。不明白，可提问。落甜往期作品中，有很多塔类的演示，欢迎浏览。

这个塔一共要烤3次，烤制温度不变，第一次空塔烤制15分钟；第二次出炉立即刷蛋液，再烤3分钟；第三次放入杏仁奶馅烤至上色。杏仁奶馅的制作如在前两次烤制时完成，趁热挤入，可以提高很大效率。

03杏仁奶馅与果干

提前将冷冻黄油微波炉解冻或常温放软。软化黄油打散，一样样加入物料即可。其中，砂糖搅拌要彻底充分，全蛋液要多次加入，否则会分离，影响口感。常温备用即可，不必放入冷藏。

坚果尽量颗粒小一点，大坚果切小块就好。水果干要热水泡软，再沥干使用。

04红酒果胶

NH果胶与砂糖混合后，边加入红酒边搅拌，同时加热。加热至煮沸，煮沸一定要持续1-2分钟。出锅换盆降温，时不时搅拌观察状态。最佳使用状态是：浓稠、半流动果冻状。低温状态时，果胶是凝固的。如果要更透明的效果，就趁热刷入，即果汁更稀，流动性更强时浇在塔上。