家乡的泡菜

在我的记忆里，但凡是四川人的家里，几乎家家都会泡上一罐或者一坛泡菜的。作为四川人家最喜爱的风味小菜，粗茶淡饭，泡菜相伴早已变成了四川人家庭温馨的像征。 家乡的泡菜

在一般人看来，泡泡菜是简单得不能再简单的事情了：准备一个土坛子，准备三分之一坛的泡菜盐水。把晒嫣了的青菜或者萝卜等丢下去，盖上坛子盖，在盖沿加些水，几天后，就可吃了。

家乡的泡菜 家乡的泡菜 但在我们家，泡泡菜可是一点都马虎不得的事情。我奶奶在的时候常讲的一句话是：“一坛上好的泡菜是家境兴旺的征兆！”所以，我们家做的泡菜给人感觉就好像需要有十八般武艺才能搞定的一样。光是看那泡菜的配方与调料，就让人有肃然起敬之感。如：地道的自贡井盐、上等的汉源贡椒、海南的特级香料、云南的青糖、晾晒后的朝天椒、牧马山的二荆条、犍为的嫩姜、广西的罗汉果、三月里出的新鲜蒜籽、原度的老白干以及上好的陈年泡菜水少许做“母水”等等。但仅仅是具备了这些还不够的，要泡出色彩融洽、品相具佳；开坛鲜香扑鼻；口感爽口脆嫩、甜鲜麻辣诸味毕呈的上好泡菜，这些调料它们之间的搭配比例，那才是一门只有经过长期的实践与经验的沉积的绝技。 家乡的泡菜 家乡的泡菜
这里要专门提到的是，起泡菜的水是最为关键的。旧时真正讲究的人家，不是用一般的凉开水来起泡菜盐水的；而是要等冬至或者大雪这天下的雪，取积雪中间的部分，小心收集于干净的土坛之中，存放于家里阴凉之地。待来年开春之际，烧开、冷却后再用来起泡菜盐水。就是这样的一步，在现今浮躁的生活里，几乎没几个人会做这么劳神而又费力的事情了。完成了这些繁琐的步骤之后，一坛上好的泡菜就等着你和家人来品尝了。。。 家乡的泡菜