一
以前因为做私募基金，常会跟圈子里做投资的朋友喝酒。
投资背景的人，经手资金比较大，接触高端人士也多，往往眼光比较高。有时候，跟他们说话，真是要气死人，他们总想展现出高你一等，比你聪明一点。
喝个红酒也是，自以为懂行，总要摆出行家的姿态。
那时候，虽然我还不太懂红酒，但因为想压他们的气势，查了不少资料，研究了不少术语行话，其中一个就是“风土”。
用“风土”来评论一款红酒，容易Hold住别人，给自己加分，特别是对付只会喝又说不出所以然来的人。
“这款红酒很体现当地风土，不错，是好酒！”
“这支法国酒的风土有点问题，我记得那年的雨水比较大，葡萄收成不好啊！”
这样评论红酒，逼格是不是哗啦啦地上去了，哪怕对方是懂行的也不怕，评论很到位嘛！
所以，你得重点了解下“风土”这个词语，下次餐桌上，有人让你评价一款红酒，你就可以应付自如了。
二
灵活运用“风土”这个词，先要了解它的内涵。
有次聚会中，我用“风土”评论一款红酒，可能谈论地有些忘乎所以了。
一个做信托的朋友，不知道是不是有意想让我出丑，问我，“郑先生，你老说的‘风土’，是什么意思，听起来好陌生？”
幸亏我提前做过不少功课，能够立即回答，
“葡萄酒产地的气候、土壤、地形、酿酒人，综合起来，就是风土的全部意思，就像一方水土养一方人一样，风土好，才酿好酒。”
“风土，在法语叫‘Terroir’，风土的四个因素，每一个都对美酒佳酿的形成，有着直接影响，决定着葡萄酒的品质和口感。”
“别看‘风土’这个词很简单，就这几个笔画，在欧洲，这个词包含着对大自然的尊重，红酒行家们喜欢喝的法国勃艮第 Bourgogne 红酒，最讲究风土，对勃艮第酒农来说，风土简直是葡萄酒的灵魂。”
说得深了，会把对方听懵掉，这时，可以转变得通俗易懂些。
“不过，也没这么高深啦，‘风土’就像我们国内的‘原生态’，注重风土的酒，代表着当地真实的环境特色。”
“就像农夫山泉，总说自己是‘大自然的搬运工’，优质上好的红酒也是这样，体现是原产地的风土环境，你喝的其实不是酒，是那边的风土面貌！”
三
接下来，我就分别讲述，如何通过“风土”的四个因素，来评论一款葡萄酒。
气候。
葡萄酒原产地的气候，大致上分为炎热、温暖、炎热。
如果你喝的是澳大利亚红酒，酒精度比较高，就可以点评说，“这款澳洲酒，当地的风土气候是比较炎热的，夏天那个热，冬天那个冷啊！”
因为气候炎热地区的红酒，种植的葡萄含糖量高，酿成的酒也是高酒精度，普遍在14度以上。
这句话，还可以用在大部分的西班牙红酒、法国罗纳河谷 Rhône 红酒上。
凉爽气候下的葡萄酒，一般酸度比较高。
如果你喝的白葡萄酒，比如雷司令 Riesling、长相思 Sauvignon Blanc，能感受到明显的酸度，都不用看是什么国家、产地，直接就可以说，
“这款白葡萄酒，是来自风土气候比较凉爽的地方，酸度那么高！”
瞧瞧，这样的点评，多有专业范儿！
四
土壤。
土壤，是风土的关键，大地为万物之母嘛！
土壤有三种，沙土、壤土、粘土，但你不需要记这么多。
遇到波尔多 Bordeaux 红酒时，你可以说，“法国波尔多能出那么多名庄好酒，是因为那里的风土好。”
“比如波尔多的土壤，堆积着大小不一的砾石，也就是鹅卵石，帮助葡萄园升温，让昼夜温差变小，为名酒们的诞生做好了铺垫！”
土壤的不同，酿出来的葡萄酒风格也是不同。
如果喝到法国夏布利 Chablis 产区的霞多丽白葡萄酒时，你要多说一句话，
“风土不同，果然味道也不同，同样是霞多丽葡萄酿的，夏布利的喝起来就有一股矿物质味道，凉丝丝的，而其他产地的怎么喝都没有！”
因为夏布利产区的土壤，石灰岩中堆积着远古海洋生物化石，会让酒液产生独特的矿物质味儿。
五
地形。
“最好的葡萄酒，总是产生于山坡上，接受最好的光照，这样的风土最好！”
“你看拉菲，这么有名，风土地形是关键，‘Lafite’在法语中的意思是小山丘，因为坡地不容易积水，排水性强，但凡酒庄著名点的，葡萄园的地形都是有坡度的。”
“法国的苏岱 Sauternes 贵腐酒，好多女孩子喜欢，风土太独特了，人家葡萄园在河边，早晨还会产生雾气呢！”
六
酿酒人。
一款好的葡萄酒，离不开天时地利人和。气候、土壤、地形三个风土因素做到位了，还有一个人为因素。
你可以摇摇红酒杯，“其实，葡萄酒也是个手工活，这款好酒得感谢酿酒师，充分体现出了当地的风土特色，再好的食材，也得有个好厨师啊！”
“这款红酒，喝起来有不一样的风土味，因为酿酒师用了新橡木桶，烘烤、奶油、烟熏的味道这么明显。”
“听朋友说，这款红酒的酿酒葡萄是手工采摘的，难怪喝起来风土味道与众不同！”
七
当然，你也可以忘掉我上面讲的所有内容。
拿起高脚杯，抿一口，含一会儿，跟旁边的人说道，“这款红酒，跟我以前喝的不同，感觉风土不对，单宁/酒精度/酸度有些不同，是这个年份不对，还是酿酒师的风格变了？”
甚至，你也不需要说这么多，直截了当一句话。
“这款酒喝起来，风土很有特色！”
然后，若有所思地点点头。
网友评论