年味｜酥肉

今天腊月廿九，中午炸了酥肉。下文是酥肉特辑——面粉的旅程。

原料

面粉、鸡蛋

搅拌

边和边加水，直至面无疙瘩。

发酵

和匀后，静置发酵。

挑团

弹力十足，发酵完成。

放肉

放入用盐、老抽、豆瓣酱码过味的猪肉

拌匀

拌匀后，静待油炸。

油炸

中火炸制（火大易糊，火小不酥）

酥肉

金黄蓬松

特写

酥软绵实、咸香味美