为什么这种东西叫曲奇？它是怎么做出来的？为什么比馒头好吃啊？和我们小时候吃的功夫小熊饼干有啥区别吗?
1. 为什么它叫「曲奇」？
大家知不知道，为什么这种酥香饼干的名字叫曲奇饼干呢？
从形状角度看，它长得既不是七扭八歪的「曲」，也没有什么「奇」。从音译的角度来看，它的英文名是「cookie」，似乎叫「酷奇」更为合适。
其实并不需要很复杂的解释——很简单，曲奇只是音译而已，只不过，因为最初是由香港传入，所以是粤语译音。
2. 曲奇原料当中的科学秘密
简要了解了一下曲奇的历史，我们再来熟悉一下制作它的原料。
曲奇最基础的原料是黄油、糖、面粉、少量水或其它含水原料，如鸡蛋、牛奶等。
为什么要加入大量黄油呢？
这还要从面粉里的蛋白质——面筋蛋白说起。面之所以能够遇水成团，能做成长长的拉面，能做出蓬松的面包，就是因为它含有面筋蛋白。
面筋蛋白太喜欢水。如果只加水，面团就会比较韧性，没有「酥」这种口感。所谓酥，就是一碰到牙齿就碎掉的口感。
解决方案，就是加入好多黄油。
油能阻隔面筋蛋白，让它们不能手拉手连在一起。这样很容易断裂，所以烤出来的曲奇才能口感酥酥的。
为什么要加黄油，而不是厨房里那些会流动的的炒菜油呢？
说到黄油，大家有没有立马联想到柔软的黄色小方块和黄油那股独特的乳香？对了，这就是我们选择黄油的原因。
想象一下，如果我们使用妈妈做饭用的炒菜油，那最后做出的曲奇一定会非常油腻，形状也乱七八糟的，一点都不美观。
如果我们使用牛油或者猪油呢？不仅有一股腥味，一段时间以后还会有酸馊馊的味道。显然我们不愿意吃带腥味和酸味的曲奇，也不会喜欢吃完一块曲奇，小手就变得油乎乎的，所以我们要选择黄油。
那么糖我们一般喜欢用哪种糖呢？是细细的糖粉、糖霜，还是像钻石一样大的冰糖呢？
对了，我们一定是糖粉。
这是因为糖粉比冰糖好溶解。不知道小朋友们有没有自己泡过糖水或者观察爸爸妈妈泡糖水？细心的你一定发现了那些颗粒小的在水里瞬间就消失了，而大的可能半小时以后去看还在那里。所以我们一般选糖粉，不然你就很容易吃到咯牙的曲奇，这想想都是噩梦。
面粉我们一般也不会选筋力很强的。所谓筋力强就是你揉面团，揉呀揉呀揉，想要拽下一小撮发现还挺难的。
3. 面糊是怎样变成香脆饼干的？
前面我们了解了功夫小熊曲奇饼干制作的原料，那么现在问题来了，
这些原料都是怎么加入，最后做成曲奇的呢？
首先我们把除面粉以外的所有原料混合，油水带着空气，形成特别小的泡泡，糖作为保镖保护着这些泡泡。如果加入乳化剂——乳化剂那可是个万人迷，水和油都喜欢它，泡泡会保持更长时间。
接着加入面粉，这时我们就不能任性搅拌了，必须用最少搅拌让所有原料混合均匀。如果搅拌多了，面就容易起筋，我们吃到的曲奇就会变得很硬。
混合好面团以后呢，我们要让它休息一会，毕竟之前我们来回折腾它，它也会感到很累。这段时间请小朋友们仔细观察，看看它在休息过程中都发生哪些变化。
对了，表面更干了，也不那么粘手了。这是因为原来的水更好地融入了面粉（淀粉和蛋白质）中。休息完毕，我们可以把面团做成自己喜欢的形状放进烤箱里烤。
在烤的过程中，要仔细多看几次。面团开始会胀大，出炉之前还会迅速变黄。
胀大主要是因为水受热变成了水蒸气，撑大了面团，就像我们家里烧水冒的蒸汽常常顶起壶盖一样。
变黄呢，主要是因为面团里的蛋白质和糖在烤箱这个媒人的介绍下一见钟情，组成了温馨美满的家庭，生了一群惹人喜爱的黄皮肤的孩子。用科学语言说，就是发生了「美拉德反应」。
朋友们注意看，我们的曲奇饼干出炉了！
有没有发现，它好像一瞬间就变小了呢？这不是你看错了，和送进烤箱之前比，它确实变小了。看，表面还产生了裂纹。这是因为表面的水分散失太剧烈，曲奇变干的同时也带来了裂纹状态。
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