家烧牛肉

记忆中的美食三（松琴父母的家烧牛肉）

      作为一名“无肉不欢”的肉食爱好者，牛肉，总是占据举足轻重的地位！任何食材，新鲜度第一，其次产地，再论技巧。总是听到太多“讲究”之人眉飞色舞谈论日本“神户牛肉”是如何如何美味，“神户”的牛吃肥美青草，

喝高度啤酒，听优雅音乐，定期享受温柔的按摩。如此舒适幸福而科学地活着，就是为了制造出鲜嫩高贵的“神户牛肉”。日本人做事要求非常严苛非常精细到位！但是，与我们不同的是，我们总是会把好的东西出口外输，把普通的或略有瑕疵之物留给自己；日本本来缺乏资源，又极其爱惜自身，所以，习惯会把最好的东西都留给自己！再因为我国与日本的历史原因，所以，上好的“神户牛肉”能沦落到中国民间？？？另外，就算是优质进口牛肉吧，冷冻后经过卫生部门检验合格、出关、入关、再检验，运输，这一路舟车劳顿的折腾，再高超的保鲜保质技术，也难免使食材的美味在原来基础上打些折扣吧！所以，我认为，日本的“神户牛肉”在我国，仅仅是某些人的妄自胡乱炫耀而已，不必望洋兴叹，更不必在嫉妒羡慕中道听途说地流传。

松琴的父母一直从事牛肉买卖多年，执着、忠厚、老实、勤快、大气、好客，除了不狡猾奸诈，秉承了传统商人的所有优点。活牛的买卖没有仪器衡量，全凭眼光，看上卖家的牛了，买家就说个价格，卖家同意了就卖，不同意就再看其他的，在讨价还价中，需要有锐利的眼神洞穿活生生一条大牛的经济价值，需要在观察中清楚牛的健康状况。能胜任这项交易的，除了眼睛还要头脑更要积累的经验！每个瞬间，都是厚积薄发的过程。在熟练的技术工前，完成一条牛的屠宰大概需要15分钟，甚至更快，骨归骨，肉归肉，尘归尘、土归土，干干净净，如果庖丁再世，估计连10分钟都不用吧！松琴说，某段时间，好几次，父亲去检查已经分解好的牛肉时，总觉得略有所失，稍加思索，对屠宰工人说：“这几天杀好的牛肉怎么都少了好几斤？”几个屠宰工人大惊，低头不好意思地说：“老板，对不起，这几天工作忙，人累容易饿，所以每次都有大概三四斤牛肉几个人煮粉干面条吃了，对不起！”父亲宽厚一笑：“没事，饿了就多吃点肉，干活才有力气，没事！”

初识伯父伯母，我就认定是我喜欢的有缘人！第一次在伯父的摊位买已经预定好的牛肉和牛蹄筋（活牛一般在凌晨宰杀好），我到时，正好有客人在和伯父争论，要买已经预留给我的牛肉和牛蹄筋，伯父坚决不卖，客人说可以再贵点，伯父不肯，我劝伯父还是先卖给客人，我没关系，可以明天再来。伯父生气了，说我要是不要的话，他照样不卖，宁可回家自己吃了，已经留给我的东西，他的原则里是不会再给别人的，虽然给我的价格已经是成本价！经常，伯母会在旁边和善地笑着，然后说：“老头子就这个样子，就是犟脾气！”

伯父伯母文化程度不高，不大善言谈，不大懂天花乱坠是非不分的大道理，但说一句算一句，用他们的执着和顽固诠释着“诚信”！

关于牛肉，伯父和我有一样的理念：健康、强壮、新鲜！牛尾巴是最好吃的部位！每次到伯父家吃牛肉，都是新鲜未放过冰箱的，总是摆满一大桌，伯父挂在嘴边的口头禅是“要吃就吃个爽气”！新鲜的牛肉先放大锅里翻炒，尽量炒干水分，因为水分的残留，牛肉对调料的吸收能力会有所减少，再放适量的生姜、大蒜、辣椒，倒入酱油、料酒、白糖少许，入味后倒入高压锅，可以倒少许白酒。此刻，料酒是最关键的辅料，我们都是好酒之人，一锅牛肉几乎不会用到一滴水，所以，高品质的黄酒做料酒是非常重要的，一定要高品质，任何食品都是有生命的东西，我们都该小心翼翼对待，不然一不小心就成了亵渎！然后，再适量倒入温州的双鹿啤酒，双鹿味浓，权当水用！而至于鸡精、味精就不必画蛇添足了。先大火，8分钟后小火。随着高压锅的声响，牛肉的香味开始蔓延，再厌食的人也会感觉饥饿，自然浓郁的肉香，占领了空气侵入我们的鼻孔，也开始了对我们本能最原始最有效的诱惑！对贪吃之人来说，美食出锅前的等待，都是漫长又无奈的，伴随着，饥饿的口水情不自禁地流出！

终于可以吃了，每次感觉端上桌的牛肉都那么姗姗来迟，既然是自家人，客气的话就不脱俗了，在冒着热气、香气的大碗、大盘中用筷子、用大调羹去夹去捞，放浪形骸，方显英雄本色。大碗喝酒，大口吃肉，如行云流水，似风卷残云，才是男儿作风！待肉将饱，酒半酣，伯父开始脸红，也会开始多言，推杯换盏，频频劝我：“多吃，多吃，要吃就要吃个爽气！”伯母亦微微笑着，夫唱妇随，劝我多吃多喝！

由于我的到访，伯父伯母家也很快就换了高压锅，他们认为原本的太小，不够我吃，怕我不过瘾！我有些许不好意思，但还是暗暗高兴，当然，多，才更够味！每次，总是伯父掌厨，伯母相助，然后整理。每次，总是期待而来，尽兴而归，我，总是开心着，总是忘了客气！

若干年前，可能是阎王工作失误，或许是上天安排出错，一场疾病夺走了伯母的生命，记忆中的伯母，就这么微笑着飘飘然离开了我们的世界。伯父黯然神伤！至今，再也没与伯父一起大碗喝酒、大口吃肉，再也没有听伯父说：“要吃就要吃个爽气！”

当然，我依然热爱牛肉，我依然善于烹饪牛肉，每次我做的牛肉，还总是得到朋友们的赞美。但是，在我心里，最美味的牛肉，已经是记忆中的事情了，纵使伯父手艺再高，烹饪技巧再好，可惜伯母只能在天上微笑着看着，不能来帮他，这牛肉的味道，必定逊色不少！

所以我想，应该为我的开篇做个修改，任何食材，任何美食，并非新鲜度第一，而是因为融入的情感，再次赋予了美食鲜活的生命，才是第一！

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