家家户户酿酒忙

2018年11月20日  星期二  雨

下班回家，穿过卧龙东巷，再跨过一条马路，进入卧龙西巷，一路走来，时有酒香钻进我的鼻孔。

又是一年的冬令时节，卧龙东巷和卧龙西巷又呈现出一副“家家户户酿酒忙”的画面了。

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两条巷子里的居民，1999年自泰顺迁居至此，至今在行政村已经居住了20年。

自酿红酒是行政村里的移民从泰顺带来过的习俗。每一年的立冬之后，大家互相帮忙，几乎家家户户都会从老家买来红酒曲，再在此地买来糯米，然后选个“好”日子，忙活一天半天的，酿起“居家”红酒来。

和先生与婆婆酿红酒的时候，除了让我打打下手，重要的、关键的步骤一般不让我参与。他俩认为我“不识人间烟火”，打趣说我“永远”学不会，我嘴里承认，也说自己学不会。

其实，我真没那么笨，套用一句话就是，“没吃过猪肉还没见过猪跑吗？”，十几年下来，酿红酒的“工序”，我看都看会了。

酿红酒简单来说，无非就是将蒸熟的糯米饭放入酒曲和水已经配比好了的酒缸里。它的工序也就是三步——先把水和酒曲在酒缸里配比好，再将糯米蒸熟成糯米饭，最后将晾凉的糯米饭入酒缸并搅拌均匀。

我家年年都酿红酒，红酒怎么做，我说我看都看会了，不信你往下看，相信你也会觉得超级简单。

首先是做好准备工作。红酒曲、糯米要买到家中来，当然，酒缸家里也得有，并且要清洗干净。

说一下酒缸与糯米的关系。就是家中的酒缸能容纳下多少斤糯米所酿的酒，就采购多少斤糯米。或者说，你打算做多少斤糯米的酒，就要在家中备着足够大的酒缸。

接下来就是挑日子开工了。现在的人已经没那么讲究了，所谓的“好日子”，就是天气好一点，家里的“劳动力”有空在家，能帮得上忙的时候。

这次，和先生星期六有空在家，婆婆于是宣布星期六那天开始酿酒。

星期五的晚上，和先生上班之前，已经帮助婆婆将酒曲和水配在酒缸里了。配比的比例是以糯米的斤数来决定的，一斤糯米大概配两斤左右的水和二两左右的酒曲。水和酒曲的斤两不是硬性规定，区别在于，水多了点酒曲少了点，酿出的酒淡薄一些，水少放点酒曲多放点，酿出的酒浓厚一些。

称酒曲

晚饭过后大概八点多钟，婆婆开始泡米。她说，糯米泡上5至8个小时会更好蒸糯米饭。

浸泡糯米

糯米浸泡之前记得要称一下斤两，因为从糯米到蒸糯米饭再到糯米饭入酒缸酿酒，是要有配比数的。

星期六的一大早，婆婆一边掏洗头天泡过的糯米，一边在柴火炉上烧大锅的水。

将冷水烧开热锅

因为蒸笼是要在锅里的水烧开了之后再搁上去的。

蒸糯米饭的时候，也是有讲究的。糯米不是放满一蒸笼后盖上盖子直接蒸熟的，而是要一层一层的放入蒸笼而且是不盖盖子的蒸。

蒸糯米饭

糯米先放上厚厚的一层，待看到米上冒出蒸气了，再加上一层，加糯米的时候要轻轻的倒入并摊平，切记!不能用力压实，否则会蒸出夹生的糯米饭，那样要重新蒸了。最后一层糯米蒸熟了之后，这一个环节完成，然后将糯米饭倒出晾凉。

将糯米饭晾凉

在糯米饭还有余温，变得不冷不热的时候，将糯米饭放入酒曲和水配好了的酒缸里。

糯米饭放入酒缸

放入的时候，要将结块了的糯米饭弄散并在酒缸里将糯米饭和酒曲搅拌均匀。

接下来的事情就是密切关注酒缸里的动静了。比较省事的办法是，查看一种老日历，记住上面写的涨潮和落潮时间，要在涨潮之前做好准备，一般是先分装一部分出来，以免酒缸里的液体溢出缸外。

听!酒缸里发出了噼噼啪啪的声音，那是发酵的声音。使用的酒曲越好，发酵的速度越快，上午放进酒缸的糯米饭，下午就能见到原本平平的表面列出来了一道缝。

这个时候你要当心了，酒缸里面可是暗流涌动呢，稍不留神，“酒”就会漫出缸口，流到地面，让酿酒的人心疼不已。避免酒溢出浪费就要记得做一件事，就是常用工具“打”酒——将往上涌的酒糟压下去。

酒的香味第二天就能闻到了。以后酒香会越来越浓。

今天已经是我们家酿酒的第四天。婆婆说，不必提心吊胆，记着“打”酒了，酒已经不会冒出缸来了，等待15天左右，酒糟就能“沉缸”了，那个时候，红酒就可以取出来喝了。

婆婆说，泰顺居家红酒，要立冬之后做，“冬节”制作的好处是，放个三五年都不会变酸。清明做的红酒就不一样，放不住放不久，会变酸，会起白点，所以每个人都喜欢“冬节”酿酒。

不过，没有哪家人家的红酒会留个三五年，酿一次红酒够用一年就不错了。红酒留不住的原因却又不是被“喝”光的。几乎家家酿红酒的目的都是用来烧菜的，他们喜欢用自酿的红酒烧荤菜。我婆婆烧菜尤其“省”不了酒，煎个鸡蛋，煮碗面条，她都要用红酒，更别提是烧鱼炖鸡炖鸭了，汤里的酒味多的常常没法散掉。

有时候自酿的红酒是专门用在一个人身上的，那就是刚刚生完宝宝在坐月子的产妇。哪家人家有待产的孕妇时，这家人家一定会酿红酒。

我记得我坐月子的时候，婆婆每天要我喝一小杯“姜酒”，说是对散恶露特别好，那时我每天醉熏熏的总在睡觉。坐月子吃的荤菜，婆婆也都是用红酒代替水烧的，那种只用酒不放水炖的汤，我至今难忘。

我听到不少的邻居说过，说这种红酒女人喝了特别好，说是在红酒里加上冰糖炖上鸡蛋，吃了对身体有所补益。

“冰糖红酒炖鸡蛋”的做法是，将适量的冰糖放入一个大碗或一个大杯红酒中，再放锅里隔水蒸，蒸沸后加入去壳的鸡蛋，鸡蛋可以搅碎打成蛋花放入，也可以不打散直接放入。

如果你总感觉疲劳，又会因疲劳而腿抽筋，那么，就给自己来一碗冰糖红酒炖鸡蛋，连酒带鸡蛋一起吃进肚子里，第二天不仅疲劳感会消失，腿抽筋的毛病也会没有了。