甜酒

今天在鄠邑区秦渡镇吃凉皮，还喝了甜酒，引起我对母亲做甜酒的回忆。

记得，以前立夏过后，关中平原上就孕育着一种灼热的成熟的气息。地里的庄稼在太阳的催生下都有了色彩：地头的杏子黄中透着红，桑椹也由绿变紫再变黑，田里的油菜、大麦、小麦一眼望去都已经染上了金黄色，这预示着一场最盛大的农事活动就要开始了。

二十世纪八十年代，农事活动以人力为主。近一个月的忙碌，换来的是屋檐下成堆的小麦。我们村农历六月十三过古会，母亲总会做些甜酒，以招待客人，并满足我们家孩子的需求。

于是，在一个得闲的午后，母亲让二姐用新小麦碾回来几十斤麦仁，再打发我去杜陵供销社买二毛钱的酒麸曲子。我小心翼翼接过供销社里那个“吸鼻老李”用纸包好的酒麸曲子，一刻也不敢耽搁，撒腿就往家里跑。

母亲将淘洗过的麦仁浸泡三四个小时，然后用蒸笼上锅蒸三十多分钟。灶膛里的柴火旺旺的，我们姊妹几个总是出出进进灶房，好像过年似的。麦仁蒸熟了，母亲把它铺平晾开在案板上，热气腾腾的麦仁散发着阵阵麦香。

我也会趁母亲不注意，抓起一小撮塞到嘴里，麦香立时弥漫在我的口腔里，很有嚼劲。上灯了，母亲用手背试试麦仁的温度，拿洋瓷盆装好麦仁，接着打开用纸包裹着的小正方体样的酒麸曲子，在案板上用擀面杖碾成粉末，撒在麦仁上，至于用多用少母亲心里自然是有数的。母亲把麦仁和酒麸曲子在盆里完全拌匀了，用手压瓷实，找一个合适的盖子盖上，端到屋里。

我知道这时候要将盆子用被子包起来，就赶紧去拿夏季不用的厚被子。只见母亲用被子小心地把盆子裹起来，一大盆的麦仁就像襁褓里的婴儿，被母亲里三层外三层裹得严严实实。放在炕角，最后还不忘在上面压一个枕头。回头望着我们叮咛道：“时间不到不准打开。”那时候的我，也不问为什么要这样做，只知道这样做出来的甜酒肯定好喝。

在我们的盼望中，睡在炕上都能闻到淡淡的酒香味，母亲说：“睡吧，明天睡醒了就能喝了。”

第二天早上，等我们醒来时，母亲早就将酒麸盆子放在院子里晾着了，旁边自然也会晾一大缸烧开的水。再看看盆里的麦仁，发酵后变胖变圆，像一粒粒闪闪发亮的珍珠，晶莹剔透，凑近闻一闻，香气四溢，让人口水直流。我迫不及待地舀上一碗，加些凉开水，凉凉的汁水像清泉一样，伴着酒的醇香，顺着喉咙缓缓流入腹内，顿感神清气爽。再嚼一口麦仁，软糯、光滑、爽口，满嘴生津，甘甜如饴。一碗下肚，酒麸的甜香在口齿间余味犹存，内心也获得了无尽的安慰和满满的幸福。

吃过早饭，母亲总会分一两碗酒麸给东隔壁的虎子妈，南邻的芝慧娘，还不忘打发我给东湾寡居的大奶再送去一碗。然后，母亲用桶将其余的酒麸吊在井里（井是当时农村人在暑夏存放食物的天然冰箱），等吃的时候再提上来，会更加清甜可口，酒香醇厚，堪比冷饮！当然，母亲的手艺也得到了邻里街坊的一致好评。

如今，每到盛夏时节，县城街道可以看到卖酒麸的小摊，各个超市里也能买到做好的酒麸。然而，吃过后都没有记忆中的那一碗甜酒麸沁人心脾！母亲的甜酒麸成了那个年代一种特殊的美食，更是我挥之不去的一种思念。