烤面筋是传统特色小吃中的一种，采用酱料进行烤制，美味无比，制作方法主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成，下面给大家揭秘生意火爆的街边小吃烤面筋使用的酱料。
一、香辣味酱料配方
原料：豆瓣酱100克 食盐25克 味精25克 色拉油400克 白糖50克 鸡精25克 大蒜末50克 花椒面50克 白芝麻50克 葱花50克 姜末25克 十三香20克
二、辣味酱料配方
原料：辣椒面100克 食盐20克 鸡精15克 花椒面10克 味精10克 色拉油120克
三、咖喱味的酱料配方
原料：咖喱粉30克 咖喱油30克 料酒30克 食盐10克 胡椒粉3~5克 鸡精5克 香油30克 辣椒面25克 洋葱粉25克
四、海鲜味酱料配方
原料：耗油50克 柱候酱50克 鲜汤30克 葱油50克 味精5克 盐5克
五、红油的制作
1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油) 小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细 花椒1.5两 桂皮0.5两 八角1两 小茴1两 草果1两 良姜1两 草寇0.5两 山萘0.5两 香叶0.5两 大葱5两 鲜姜5两
2、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)
3、端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅
4、稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次
5、大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)
6、此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动
7、等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用
六、面筋的选购技巧
选购质量好的面筋可通过以下四方面的鉴别方法：
颜色：颜色呈白色，稍带灰色为质量好的面筋
气味：质量好的面筋带有面粉香味，无其他杂质气味
弹性：用手捏压面筋，面筋可以复原且不粘手
延伸性：拉伸面筋，不易拉断
七、面筋的保存秘诀
面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质
八、面筋的烹调方法
揉制面筋注意的问题：
想快速揉出面筋，最好准备一部面包机或者揉面机，否则需要手力揉打很长时间，浪费气力
在揉制过程中不能加过多的面粉或者干粉，否则影响面筋的口感
以上就是面筋酱料的制作和选购的秘诀，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。
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