糟脆香鹌鹑

食材明细

　　鹌鹑肉

　　800克

　　黄酒

　　200克

　　大葱

　　50克

　　盐

　　8克

　　姜

　　10克

　　味精

　　2克

　　糟香鹌鹑的做法详细步骤

　　1、将细嫩肥厚的鹌鹑斩去头，颈，脚，置于容器内，用精盐擦遍全身，加入绍酒40克，葱段(拍松)，姜片拌匀，腌渍30分钟，上屉用旺火蒸约40分钟即熟。

　　2、将蒸好的鹌鹑取出晾凉，每只斩成4块，码于容器中，盖上洁净纱布。将香精200克置于另一容器内，加入绍酒160克，滗入蒸鹌鹑的原汤，搅拌均匀后倒入鹌鹑容器内的纱布上，加盖盖严，糟约3小时，食用时，揭去纱布，糟渣，将鹌鹑码盘，卤内加入味精，浇在鹌鹑即成。

　　糟香鹌鹑的做法小贴士

　　制作要诀：

　　1、选料宜新鲜，因为使用新鲜的鹌鹑，易于达到香鲜可口的成菜效果。

　　2、要采用旺火蒸，不能用小火蒸。因为用小火蒸，时间长了会使鹌鹑失光泽，显得干瘪枯老。

　　3、香糟宜用布袋包扎后再鹌鹑一同糟制，使其既入味又爽洁。

　　香精是采用天然原料,经Maillard反应精制而成，更有香气丰满逼真，口感纯正醇厚，不仅可以增强产品原有的风味，也可以单独呈现某种特征的香味。

　　糟香鹌鹑的营养分析

　　鹌鹑肉 医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷。一般人都可食用。

　　鹌鹑肉菜谱： 鹌鹑生姜赤豆粥   鹌鹑肉片   冬笋黄瓜炒鹌鹑肉片

原文链接： 鹌鹑蛋批发 http://www.anchunchang.com/