芡薯粉是闽南的特色小吃。相传，早年间农家生活困难，遇到喜事要办桌或除夕全家团圆之际，就用这种极易饱腹让饥肠辘辘的客人或家人先垫底。
其实，芡薯粉做法不繁琐，薯粉调味，加水勾芡，干炒花生米入锅，由木质的薯橹沿顺时针不停的用力搅拌，搅拌所需力量大，一般由家庭中壮年男子撑橹，力量与速度在锅中完美结合，反复的转动与回旋是这道菜的关键环节，在火力的作用下，薯粉由稀变稠，由白色变成有点透明的灰褐色，在其半熟状态倒入干炒花生米，再继续搅拌。直到花生米均匀地与薯粉粘在一起，起锅装碗，此时，可试吃一下刚出锅的芡薯粉了，含在口里，爽滑柔绵，Q而富有弹力。再烧制由小肠、海蛎、青菜做出的汤汁淋在碗中，淋在粉团上。有时可以根据个人喜好撒些葱蒜末，起到提鲜提味提色之功效。
看着一碗碗色香味俱全的芡薯粉团，让味蕾全新感受食品带来的多端变化与丰富体验。
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本文标题：忙年（四）
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