拜年馍

进入腊月，年气越来越浓，就好像中央电视台拍春晚一样，进入了倒记时。人们盘算着时间，提早安排着、计划着，总害怕把要办的事情误下。虽然一家两口子没有明显的分工，但实际上，两个人心里明的像镜子一样，都是按照男外女内的规律，各人的事各人去操心办。

男人们先从眼弄粮食开始，揭开存粮的大瓮盖，从大瓮里把小麦舀进大箔箕里，一箔箕一箔箕地播掉尘土麦糠，拣去小砖头瓦片、土胡基疙瘩，将选好过的麦子再倒入木斗和单斗里。随后，弄一大盆清水，把选好的小麦倒入水中浸泡搅动，淘的干干净净，捞出放在一个大木槽子里晾晒。然后装盛入布口袋里，渥上几天，待水分湿度均匀，就可以碨面了。这样，淘下的麦、磨下的面更加劲道，麦香味更加浓醇。所以，过年必须下这功夫。过去不论石碨子，还是钢磨子磨面，都是先收取白面，随后收留黑面。白面是为了过年蒸白馍专用的。农村老太太常哄孙子就是用这样的民谣说:"罗罗，面面，七兜兜，八罐罐，迨下白的献牙牙，剩下黑的哄娃娃"。就是真实的写照。

蒸馍是年节的一件大事，也是彰显女主人手艺的最佳时候，农村人最讲究过事过节的馍，事过的瞎好，先看馍蒸的怎样。虽然过年不是过事，但家里要集中来客人，自己又要走亲戚拜年，而且馍都要准备到正月十五。所以，人们特别重视，不然拜年和待客人的馍拿不到人前哩，令客人笑话!

要蒸好馍，必须要有好酵母，才能使面起的快,发的好、腥的旺、蒸下的馍才能白虚汪大。蒸馍之前，先要精心计算拜年走亲戚拿的大馍小馍和自己家待客吃的、用的馍多少，才能确定蒸几锅子馍。一般家庭都要蒸上三五锅，甚至六七锅。蒸馍时，必须要作好充分的准备工作，把大炕烧的热烘烘，灶火弄的旺旺的，便于发面泛馍和蒸馍时烧火赶气。蒸馍的次序，一般是先蒸大馍，也叫花馍，即:大小馄饨、系斗、鸭鸭，瓜瓜、莲花、喜欢、银子踝踝等。有时，还将十五元霄节的硷检馍一并就蒸了。花馍里边要垫以清油、椒叶、调和面作的油芯芯。下来蒸小馍，即:宝宝馍和沟南特色的小馍，也叫挨刀子馍。大炕上把铺盖卷全部卷掉，大家坐在苇席上，围着小饭桌四周，与请来的捏馍把式和自己家的大人小娃，揉的揉、剁的剁、捏的捏、编的编、圆的圆，发挥着各自的专长。她们一会儿用剪子绞须，用菜刀切样，用木梳压眉。一会儿不是把核桃塞进面中造形，就是把大枣包在面里装饰;不是拿着黄豆捏嘴点缀、就是用黑豆弄眼，画龙点晴，很快完成了一个又一个的杰作。这些形态逼真、活灵活现、栩栩如生的花样都来自农家的生活，意寓着吉祥，包含着富贵，真像一幅精美的艺术品，待馍泛好摆放在篦笼上，履盖上布袱子端进灶房，入锅蒸熟。捏好的馍不能见风干，不然蒸出来的馍裂的就像娃嘴。小馍仅流行于澄城、大荔、合阳三交界一带，也叫挨刀子馍，将面搓成圆条状、按匾、捲成小卷、手揪小剂后用刀在中间轻切一下，双手往上一拥整形即成。包包馍形如元宝，意寓着金元滚滚而来。蒸后的馍放在阴凉下，适当跑掉水分，随后存放在一间冰凉的房间的大瓮里，这样既能保持馍的新鲜麦香味，而且，还能增加保鲜天数。张口的小馍犹如少女的美唇，再加上逢年节办喜事，小馍两边分别点上一点红，就像美女脸蛋上的胭脂，更是锦上添花。元宝馍中间也点一点红，十分好看，特别诱人，人们就知道是过红事的喜馍。

沟南人走亲戚是按照男系社会的血源关系拜年的.一般只拜男方的亲戚，丈人和外家是必拜不可，而且很重要，且都是首位前列，大年已过，初二、三就拿着拜年馍和点心、白酒就去拜年。姑家、姨家不专门去拜年，也不来回走动。如果姑、姨们年龄大了，可在年前节后拿上馄饨馍专门看往。拜年馍都是很有讲究和规距的，拿的拜年馍也是男女有异，上下有别，有相当的文化和民俗在内，有严格的辈份之分。花馍，是礼中首选，它产生于农耕时代，流行于广大农村。如今上升为艺术品，己登上了国际的大舞台。大年初一，男性不分老少吃系斗，意寓着男子汉挣钱提银子。女性吃小馄饨。馄饨，传说是祭祀女娲，形像如女人的腰部，也是较早的性启蒙教育。大馄饨馍专门为岳父母、岳祖父母和舅父母以及外公婆和比自己大同辈份的表兄姑表兄弟姐妹们蒸的、拿的，平辈人和晚辈们，男性一般拿系斗，银子踝踝，瓜瓜，鸭鸭，女性则拿小馄饨，喜欢等。馄饨馍一般是一人一个或一对(两个)，但对方掏馍只掏一个，如果拜年拿一个馄饨馍，那就全留下了。掏了馍要按照礼尚往来的习俗回馍，也叫搭馍，一个大馄饨回一盘子小馍或包包馍(8个)。小馄饨及各种花馍，回半盘子四个馍。如果掏了馍不回，那样的人叫不走礼!

如今，随着时代的变迁，物质极大的丰富，礼物多样化了。花馍己被牛奶和其它食品代替了。拜年拿的礼物几乎没有大小辈份之分，没有男女区别对待，几乎是净一色，同一样的礼物。虽然礼物比馍价值高，但缺少了花馍，就缺乏了年味，缺失了文化和民俗。

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