母亲的酒酿

母亲的酒酿

文|丫丫

寒冬腊月里，分外嘴馋母自做的酒酿。特别是下着小雨的现在，湿冷无处遁形。若是能温上几口酒酿，想必全身都能暖呼呼的了。

此念一起，便一发不可收拾，对酒酿的呼唤排山倒海袭来，那是来自味蕾上熟悉的撩拨。自遥远的儿时开始，便一直完好地保存，不曾减弱。

小时候，一进入冬天，母亲便将酿酒一事提上日程。选个晴好的天气，精心挑选糯米，捡去裨子，淘洗几遍直至干净后上灶膛蒸熟。不是现在的煤气炉、电饭锅。母亲说柴火蒸出来的米饭格外好吃。

蒸熟后的糯米，如皓腕凝霜的美人，粒粒洁白分明，柔软而富弹性。母亲将糯米平铺纳凉，裹着米香的水蒸气顿时四下散开，氤氲缭绕。

晾糯米的空档，母亲要捣碎酒曲。那是能产生神奇发酵作用的东西。初见酒曲，我实在没有多大喜欢，只不过一枚被母亲包在纸中的“土块”，灰不溜秋的，不曾想竟有这样大的作用呢。一枚好的酒曲是一锅酒酿的灵魂。

母亲时不时用手探探糯米，直至她认为温度差不多了，才把捣碎的酒曲洒在糯米上，再搅拌均匀。洁白的糯米、灰色的酒曲，就这样在同一时间完美邂逅了。接下来，它们还要封进陶罐里。

必须是陶罐。那是母亲专门用来做酒酿的陶罐，早在几天前就已经洗净晾干。此时拿出来，母亲还再三确定罐子不能掺水分。做酒酿m关键是干净，一切东西都不能沾上水和油，否则就会发霉长毛。

随后罐底薄薄地铺一层酒曲，将拌好的糯米移入陶罐中，装好后，往上再撒一层酒曲。最后轻轻压实，盖上盖。整个过程母亲都不作声，那样严谨、认真。

家里有些破袄子，穿不下又舍不得扔，母亲用来捂酒酿，里三层外三层，包得严严实实，像极了襁褓中的婴孩——是母亲用爱将它层层包裹。

酒曲和糯米相遇后，接下来就是和时间周旋。母亲再三叮嘱，不可掀开偷看，三天后才可以打开。可是她越是阻止，我们越是好奇，经常围着陶罐转，凑上鼻尖，努力想要嗅出一点酒味。这窘态时常让母亲苦笑不得，笑话我们是猴急的娃。

其实三天不长，长的是煎熬的等待。心情也同酒酿一齐发酵。神奇的是，到了第三天，隐约能闻到醉人的酒香幽幽飘出。这香味，随着母亲一层层揭开包裹的袄子渐趋浓郁，仿佛能看到罐里渗出乳汁般的米酒，未尝已微醺。

待到完全揭盖，整个屋内已是酒香弥漫。母亲拿起勺子往里轻轻一按，果不其然看到了不断往上涌冒的米酒。看到这澄亮的液体，不同于揭盖时的严肃，母亲笑得眉眼都弯了，这才愿意让我们尝尝鲜。

捧在手里的酒酿，饭粒绵软，色泽鲜亮。味道并不似寻常酒那般浓烈刺鼻，相反醇厚绵长，温和滋润。香甜不失酒味，浓郁不显酸涩，口感恰到好处，喝一口足令人回味无穷，唇齿留香。母亲却从不愿我们贪吃，虽是糯米造成的酒酿，也能醉人。

坊间有这么句话：人参养身，不如米酒养人。的确，在那个饥馑的年代，酒酿便是穷人的补药。睡前喝一点，暖身子，梦里都是热乎乎的；平日小饮，帮助血液循环，促进新陈代谢，舒筋活络，从而强身健体。

可明明是两种极其普通的材料，做法也并无复杂，酿不出酒却是常有的事，甚至发霉变质了。因此，村里的人都夸母亲手艺好，做出来的酒酿味道非常纯正。

母亲不仅手巧，心思也妙。

原是简单的酒酿，还能变着法子吃。在寒冷的天气里，盛上一小碗，加上几个红枣枸杞糯米汤圆，就着炉火加热后食用，甘甜细腻的酒香从舌尖缓缓弥漫到心底，便无声无息驱散了所有的寒冷；酒酿炖鸡更是舌尖上的美味，那温暖醉人的味道充裕了整个冬天，至今仍念念不忘！

如今已很少有人做酒酿了，以前一到冬天便是村里甜酒飘香的日子。老一辈人的手艺总能与时间达成某种默契，那种智慧在生活上温柔而精细地演绎着。

香醇甘甜的酒酿，温润可口如谦谦君子，亦散发着农家人的淳朴，绵长而悠远。我愿温一碗母亲香醇的酒酿，在氤氲的暖意中，渲染，沉醉，随时光慢慢发酵。

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