古人的饮食礼仪

国学从一种宏观的角度建立起我们对现实生活的感知和改造，生活中的诸多行为习惯和思维方式都可以在这里找到依据。

《管子·牧民》有言：“仓廪实则知礼节，衣食足则知荣辱”，《礼记·礼运》则记载：“夫礼之初，始诸饮食”。可见，在获得食物上的基本满足之后，中国古人便开始追求饮食上的礼仪。商周时期，我国就已经形成了一套相当完善的饮食礼仪制度。

1、吃饭的礼仪

传统的宴饮礼仪首先是从迎客开始的。主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延人客小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客人客厅小坐，上茶，直至辞别。

而在使用菜肴上，饮食礼仪便更为直接地体现出中国古代森严的等级差别。

王公贵族讲究“牛宜称，羊宜黍，宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜，凡君子食恒放焉”。而普通老百姓日常饭食则以豆饭藿羹为主，“民之所食，大抵豆饭藿羹”。饭桌上讲究的不仅是饮食规格，而且连菜肴的摆设也有规则。《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱渫处末，酒浆处右。”意思就是古人吃饭的时候，主食谷物放在左边，羹汤一类放在右边，肉食放在外边，酱料一类放在离自己近一些内处，葱姜等佐料再往右边放，酒水一类再往右排。不仅菜肴的摆设有规定，连用饭过程也更加讲究。

《礼记·曲礼》载：“共食不饱，共饭不泽手，毋抟饭，毋放饭，毋流，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歇醯。客絮羹，主人辞不能亨。客醯，主人辞以窭。湍肉齿决，干肉不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。”大意是说，共同吃饭时，不可只顾自己吃，还要检查手的卫生。不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要专据食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵地喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿，也不要喝酱汁。若客人在调和菜汤，主人就要道歉，说烹调得不好；若客人吃到酱类的食品，主人也要道歉，说备办的食物不够。湿软的肉可以用牙齿咬断，干肉就得用手分食。吃炙肉要撮作一把来嚼。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛渍物的碟子交给旁边伺候的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。这么一看，古人吃个饭真够繁琐的。

2、饮酒的礼仪

酒在古代是祭祀活动中的重要物品，所以饮酒的礼仪也是纷繁复杂。从西周开始，我国就已建立了一套比较规范的饮酒礼仪，它成了那个礼制社会的重要礼法之一。西周饮酒礼仪可以概括为4个字：时、序、效、令。

时，指严格掌握饮酒的时间，只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮，违时视为违礼。

序，指在饮酒时，遵循先天、地、鬼、神，后长、幼、尊、卑的顺序，违序也视为违礼。

效，指在饮时不可发狂，适量而止，三爵即止，过量亦视为违礼。

令，指在酒筵上要服从酒官意志，不能随心所欲，不服也视为违礼。

正式筵宴，尤其是御宴，都要设立专门监督饮酒仪节的酒官，有酒监、酒吏、酒令、明府之名。他们的职责，一般是纠察酒筵秩序，将那些违反礼仪者撵出宴会场合。不过有时他们的职责又是强劝人饮酒，反而要纠举饮而不醉或醉而不饮的人，以酒令为军令。如《说苑》云，战国时魏文侯与大夫们饮酒，命公乘不仁为“觞政”，觞政即是酒令官。公乘不仁办事非常认真，与君臣相约：“饮不觞者，浮以大白”，也就是说，谁要是杯中没有饮尽，就要再罚他一大杯。没想到魏文侯最先违反了这个规矩，饮而不尽，于是公乘不仁举起大杯，要罚他的君上。魏文侯看着这杯酒，并不理睬。

侍者在一旁说：“不仁还不快快退下，君上已经饮醉了。”公乘不仁不仅不退，还理直气壮地说：“今天君上自己同意设了这样的酒令，有令却又不行，这能行吗？”魏文侯听了，点头称善，端起杯子便一饮而尽，饮完还说“以公乘不仁为上客”，对他称赞了一番。

这种饭桌上的礼仪随着社会进步而不断发展变迁，对中国人的生活方式产生了很重要的影响，但关于“礼”的中心思想一直未曾改变。时至今日，我们的很多饮食习惯依然在展现着中华民族传统文化中的礼仪之风。