大多数的小孩子都喜欢吃排骨，骨头和肉非常容易分离，排骨也有很多种不同的做法，但是每一种做法都会受到小朋友的喜爱。如果我没记错的话，曾经我学会的第一道能拿得出手的肉菜就是糖醋排骨了，经过多次的实践，慢慢也摸索了一个自己的做法。过年过节家人团聚的时候，这道菜一般都是非常受大家欢迎的，因为它独特的搭配，入口酸甜，吃一口之后又有一些回甘，小朋友吃会比较开胃，也很有营养。
记得前几年搬家的时候，请了几个同事来我家吃饭，做了一大桌子菜，吃完之后他们都对我说这是他们吃过最好吃的糖醋排骨。从之前的公司离职之后，偶尔之前的同事跟我聊天的时候，又提到了当年吃饭的事儿。她说你做的糖醋排骨真的太好吃了，我到现在都还回味那个味儿呢，说是过年要去见未来公婆，要在他们面前露一手，所以强烈要求我分享具体的做法给她，于是今天就重新再做了这道他们念念不忘的糖醋排骨，把具体的步骤和也分享给大家！
【糖醋排骨】
所需食材：
排骨 500克、话梅 3粒、料酒 2大勺、生抽 1.5大勺、香醋 3大勺、清水 300毫升、冰糖 30克、姜片 2片、葱花 1小勺、熟白芝麻 1小勺
具体步骤：
1.先将排骨剁成3厘米左右长度的小段，我一般会在买的时候让商家帮忙根据自己的要求剁好，拿回家就直接可以冷水中浸泡了，一般浸泡1小时左右，可以很好的把骨头里面的残血去掉。
2.将浸泡过的排骨放入锅中焯水，放入姜片，大火烧开后捞出排骨备用。
3.将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入1碗清水，混合成调味汁。
4.在锅中加入少量的油，倒入冰糖，开中火将冰糖加热到完全化开，炒到糖色变成金黄色后就可以倒入排骨翻炒了，翻炒到每块排骨都均匀上色。
5.将调好酱汁搅拌均匀，再与话梅一起放入锅里，用大火煮开后盖上锅盖，转成小火焖煮半个小时左右就差不多了。
6.排骨煮软后，开盖转大火收汁，出锅前滴入几滴醋拌匀，最后撒上白芝麻翻炒均匀。
7.最后起锅之后再撒上葱花就完成了。
做糖醋排骨的时候，需要各种味道平衡，酸、甜、咸要搭配得恰到好处，肉质也要软硬合适，吃起来有弹性，又不会塞牙，小孩子才更爱吃。这样的做法能免去传统做法中用油炸排骨的步骤，还能减轻油腻感，吃得也更健康，还能让口感更适合不同的人群。同时，话梅的果香也可以去猪肉的腥味，还能适当解腻。
小鹿美食小贴士：
1.将排骨放入冷水中浸泡后再焯水可以最大程度去除血沫。
2.话梅本身有一定的咸味，可以不用再额外加盐。也可以将话梅换成日式酸梅，但最好不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅，就要适量增加生抽、醋和糖的用量。
3.炒糖色的时候需要注意，火不要太大，不然非常容易烧焦，最后收汁的时候成品颜色会明显加深，所以糖色炒到金黄色就差不多了。
4.这道菜的关键也在于最后1分钟，一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功，但是也要注意不要烧焦了。
5.醋酸在加热过程中会挥发，所以起锅前加几滴醋可以增加酸味就可以了。
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