普通的蔬菜怎么做才好吃？
如果说你的新春餐桌上
看惯了大鱼大肉
吃腻了山珍海味
那么这盘菜端上来时
一定是让人停不下来
食材特别简单
也不会很贵
但只要用心制作
一样可以惊艳你的味蕾
虽说油炸在中餐中是特别常见的操作手法
但今天分享的这款日式天妇罗
却因为一些小小的秘诀
味道尤其的好
薄薄的面糊被油炸到火候刚好
裹住食材本身的汤汁
又不会因为挂糊太厚而很腻口
你值得拥有哦~！
什么是天妇罗
天妇罗这个东西，虽然名字听起来高大上又洋气，好似天生带有一种白富美的优越感，但实际上你们对她并不陌生。 天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味。
虽然只是看起来很平常的炸蔬菜，但是鳗鱼之神金本兼次郎，寿司之神小野二郎，天妇罗之神早乙女哲哉，分别代表了江户之味的三大门类，能将天妇罗做到极致的早乙女哲哉，也代表了日式美食的最高水准。
不用去日本
自己在家也能做出好吃的天妇罗吗？
当然可以
准备好材料
和一朵一起做起来吧！
日式什锦天妇罗
▶制作材料看这里！
食材：海虾、胡萝卜、洋葱、尖椒、根茎类食材（土豆/红薯）、香菇、茄子等
天妇罗面浆：低筋面粉 70克、玉米淀粉20克、粘米粉20克、冷藏后的苏打水150克、全蛋 1个、冰块若干
蘸料：白萝卜一小块、昆布酱油少许
▶制作步骤看这里！
√处理海虾
▲新鲜海鲜一只，以优美姿势横陈在面前
▲去掉虾头虾壳，留尾部一小段，别问我为什么，这样逼格高~~用刀豁开虾的背部，用竹签将虾线轻轻挑出不要。这里需要补充一下的是，如果你想要炸出直立行走的虾，需要将大虾的前胸横切几刀这样加热时才不会蜷缩！
√处理蔬菜
▲尖椒去籽，切段
▲香菇去柄，中间用小刀劈出一个十字花（对，就像一个新东方厨艺学校毕业生一样）
▲洋葱切厚片
▲胡萝卜和一些根茎类的食材可以切厚片，这样比较好吃
▲所有的蔬菜上面均匀地洒上一层薄薄的低筋面粉
√制作天妇罗面浆
▲低筋面粉、玉米淀粉、粘米粉混合过筛
▲加入鸡蛋和苏打水
▲搅拌一下，如果有面粉颗粒是OK的，这样炸出来的天妇罗挂糊口感更好，所以不需要追求一定要搅匀。
▲面浆中加入冰块保持温度比较低的状态，静置一会儿。
√油温的控制
▲油炸天妇罗最重要的要素就是油温的控制，我们也特意制作了动图。待油烧到八成热时，如上图，甩一点面浆到油锅里，面糊马上上浮且发出沙拉沙拉的油炸声，即是油温合适，此时要保持中火，不要让油温过快升高，以免炸糊。
▲将裹了一层干粉的食材在面浆中蘸一下，裹均匀，放入垫了炸网的油锅，油量尽量淹没过食材，保持中火炸制。
▲炸到面糊上色到金黄即可
▲将所有炸好的食物放在厨房用纸上面吸吸油
√调萝卜泥蘸酱
▲用擦蓉的工具或者原汁机来榨出萝卜蓉，如果用了原汁机，可以将榨出的萝卜汁再倒回萝卜蓉中
▲倒入日式的昆布酱油，如果没有 ，可以用味极鲜来代替。
开动吧！
小贴士
1、 因为油炸相对高温，所以不建议大家炸制特别软的蔬菜和汤汁特别多的食材
2、 粘米粉的作用主要是让面浆更好的挂在食材上，让炸出来的挂糊更加均匀，如果没有，可以用低筋面粉代替
3、 苏打水可以在油炸过程中释放出二氧化碳，是面糊酥脆的秘诀，在超市都能买的到。
而加入冰块冷却面浆，会让面糊的上色不会那么快，做出来的天妇罗挂浆薄而不糊，一咬下去像很薄的玻璃一样刷啦啦地碎在口中，那个香啊，酥啊~
4、过滤完油渣的玉米油还可以用来炒菜，但要尽快用完。个人觉得炸蘑菇蘸萝卜泥味道绝配，比海鲜好吃，给盘肉肉也不换！
祝大家成功！
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从今以后我们就是一个碗里的小伙伴啦~
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