清明节，按照习俗是要去上坟的。上坟是我们南方人的说法，书面语一般是叫做扫墓。不管哪种说法，总之是缅怀祭祀先人的一种活动。
我们台州上坟，要在坟前吃东西的。大概以往交通不便，坟又大都做在山上，所以干脆在坟前吃中饭好了。记得小时候跟着长辈去上坟，只见一个个手提肩挑地带着好多东西，印象最深的是铜暖锅——一种很像铜炭火锅的东西——虽然也用炭，但只保温不加热，里面放着豆面（番薯粉丝）、春笋、豆腐干等炒的菜，还有小孩子特别喜欢吃炒香蛳（海蛳螺）。香蛳壳照例是要扔到坟头上的，说是可以让小虫子钻到壳里去吃残肉，不再损害先人躯体。当然了，最主要的一样食品，就是青餣了。
青餣
青餣是我们台州人清明前后必做的一样食品。到坟前吃冷食，与古代的寒食节有关。
餣是糕饼或滋粑类食品，所以青餣在台州之外也叫做清明团子。
餣[yè]
1.糕饼。
2.深。
餣【戌集下】【食部】
《廣韻》於業切。《集韻》乙業切，音腌。
《玉篇》餈也。《廣韻》餌也，粢也。《博雅》餣，餌也。《揚子·方言》餌謂之餻，或謂之餣。
《康熙字典》
之所以在这个时节制作，是因为揉在米粉里的“青”这种野菜只有清明前后才会生长。青餣分咸甜两种，甜馅的做成饼状为青饼，菜馅的做成团状为青团。早年每家都备有“青饼印”（一种木头做的刻花模子），做好的青饼、青团按到模子里，反过来敲到桌子上，便有了漂亮的花纹。如今样样节奏加快，生活也没了早年的那份精致，青饼印已很少人用，青饼、青团做好就直接上锅（或笼屉）蒸了。
青有三种，分别是棉青、粉青和花青。
棉青的学名叫鼠曲草：
椭圆的叶尖，汤勺似的叶掌，上面还铺着一层细细的绒毛，似一朵朵复瓣盛开的小睡莲。轻轻地掐下嫩茎，可拉起半寸长的绒丝。鼠曲草为二年生草本，生于田埂、路边、荒地或山坡草地。分布于华东、华中、华南、西南及河北、陕西等省区。鼠曲草还是一味中草药，可祛痰，止咳，平喘，除风寒，降压。用于咳嗽痰喘，风寒感冒，筋骨疼痛，高血压；外用治痈疮。
鼠曲草
周作人的《故乡的野菜》中就写到鼠曲草：
黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。小孩们有歌赞美之云：
黄花麦果韧结结，
关得大门自要吃，
半块拿弗出，一块自要吃。
而花青和粉青的叶子状如菊花叶子，分别是青蒿与白蒿，但我至今依然不易辨别。
青蒿此前可能很多人不知道，但自从屠呦呦获诺贝尔奖以后，它就开始大名鼎鼎了。
青蒿为一年生草本。古名“菣”（音qìn），青蒿味苦、微辛，性寒，归肝、胆、肾经，芬芳清冽，透内内外具有清热退蒸，清暑截疟，除湿杀虫的功效。
青蒿
白蒿也叫茵陈，因其经冬不死，春则因陈根而生，故名因陈或茵陈。至夏其苗则变为蒿，故亦称茵陈蒿。茵陈作菜，要采嫩苗，老的药用是茵陈蒿。故有“二月茵陈，五月蒿”的说法。春季采收的习称“绵茵陈”，秋季采割的称“茵陈蒿”。现代研究，茵陈有显著利胆作用，并有解热、保肝、抗肿瘤和降压等作用。
茵陈
青蒿与茵陈长得十分相近，但二者的功效不同，一般容易把青蒿和茵陈当作一味药物。连医学家张锡纯都认为“茵陈为青蒿之嫩者，得初春少阳生发之气”。然而茵陈蒿和青蒿确实不是一味药物，茵陈蒿是多年生的，青蒿是一年生的。连张锡纯这样的先哲都误认为二者是一物，说明它们的功用应该是很相近的。总的来说，都是味苦寒凉，气味芳香，得少阳之气，能够生发。
分开来说茵陈蒿主要治黄疸，青蒿主要清热。区分二者主要可以通过三步的辨别。看：茵陈整个发白，表面有较多绒毛；青蒿正面绿色，背面发白，较少绒毛。闻：茵陈几乎没有什么味道；青蒿的气味较大，闻起来舒服。尝：茵陈有微甜，粘粘的；青蒿尝起来苦涩味。
无论花青还是粉青，都要在春季刚长出来并在未开花的时候采摘，若待过了现在这个时节，便只可入药不能食用了。
【知识点】 寒食节，中国传统节日，在夏历冬至后的105日，清明节前一二日。是日初为节时，禁烟火，只吃冷食。
据史籍记载：春秋时期，晋国公子重耳为躲避祸乱而流亡他国长达十九年，大臣介子推始终追随左右、不离不弃；甚至“割股啖君”。重耳励精图治，成为一代名君“晋文公”。但介子推不求利禄，与母亲归隐绵山，晋文公为了迫其出山相见而下令放火烧山，介子推坚决不出山，最终被火焚而死。晋文公感念忠臣之志，将其葬于绵山，修祠立庙，并下令在介子推死难之日禁火寒食，以寄哀思，这就是“寒食节”的由来。
网友评论