文/無名
湘西人每年冬腊月家家户户都少不熏腊肉。可凤凰腊肉闻名遐迩，然而，我妻子熏的腊肉麻辣咸香，味美可口。
前个双休日，我由凤凰古城回到乡下老家，跟堂弟买了一头土猪，杀好之后剁成3～5斤一块，按一定的比例，烧锅炒盐，盐温肉入锅轻揉，抹上花椒粉和十三香进行腌制，再把腌制好的猪肉用木桶盛装，一块块叠挤压实，腌制时间7至10天即可。
到了这个周末刚好七天，于是我又返回到老家熏腊肉。
烟熏腊肉讲究温火漫烟，不可心急，可谓:“心急吃不了热豆腐。”千万不能闷熏，保持通风散烟，最少也要熏上个把月。
特别熏腊肉的柴火选择直接影响肉色肉味。最好柴火是松柏树和山椒树。其次橘子树和樟树及油茶树，其它木柴差劲多了。
星期六早上我背起柴刀来自家屋后竹林旁边，剔下我儿时栽的松柏枝，十几棵松柏爬上滑下，肩扛背背，忙活到天黑。
星期天清晨，我来到楼梯间把腌制好的猪肉用棕榈叶系好，紧跟着在楼梯间拐角处登梯把猪肉一块一块地挂在事先拴好的横架上。接着，我在架子下面置放三个水泥砖，摆成三角形。然后在其之上支上一口半截铁油桶，因为在铁油桶里烧火，虽然墙壁熏黑了，但不会烧坏墙砖。我每年都在楼梯间熏腊肉熏腊肉，主要是通风散烟，根据火势强弱，便于调换，猪肉高低可挂，这样熏出的腊肉块块色彩香味一样。
当然，我该做的工夫都万事俱备了，余下每天烟熏的工夫得看妻子的“东风”了！
不过，妻子每年熏的腊肉，喷香四溢飘十里，味美咽下日子甜。三杯苞谷烧下肚，轻轻飘飘赛神仙！
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