电影《西游记》截图
还在读小学二年级的时候，当时家附近开了一家录像厅，我就怂恿着我姐和我一起去看。犹记当时看一场的价格是2毛钱，但就为了这2毛钱，我们还和妈妈吵了一架，最后还是邻居阿姨资助我们去看的。
刚进去，昏暗的录像厅内正播放着周星驰主演的《大话西游》，里面有一句话到现在还记忆犹新：辛苦娘子磨豆腐！当时懵懂的我并不知道这句话所表达的意思，不过现在想起来，还是蛮污的。
说起豆腐，我想每一个人中国人都会对于他有不同的解读，就如他的诞生一样，由黄豆化成豆汁然后再凝固成为块状的豆腐，味道各异、浓淡皆宜。
新鲜的豆腐适合和各类食材相搭配，加点蛋黄可以做成蟹黄豆腐；加点花椒、肉末和豆瓣可以做成麻婆豆腐；用新鲜的鱼头来炖豆腐，最适合哺乳期的妈妈了。豆腐可蒸可煮可炒可炸，不过，客家人所做的酿豆腐也是一奇。
把豆腐切成小方块，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中。这是一个很考验技术的活，那些大大咧咧的傻大个是做不来的。加入太多的馅会撑破，加入的太少又会不好吃。酿豆腐中的馅没有特殊的要求，多数人会用碎廋肉伴点香葱，也有猪肉末加酸豆角的，不管加入什么馅，其关键都在于这个酿的过程，不过酿的做法我就在此不作过多的阐述。
新鲜豆腐的保质期一般都不长，究其原因是豆腐在微生物的蛋白酶和肽霉的作用下，会出现酸臭、色泽异常、表面发粘的情况。不过，也正是霉菌的影响，豆腐出现了神奇的变化，也让豆腐拥有了不同的口感，比如建水的烧豆腐和徽州一带的毛豆腐。
古称临安的建水县，位处红河中部，不过建水能够产出上好的豆腐，主要应该归功于建水的井水。整个建水县城底层里密布水脉，地下水丰富而且优质。全城大大小小的井有128口，用这些甘甜清冽的井水制作出的豆腐清香细腻，无人能及。
建水豆腐的奇妙在于转化，点过的豆浆在做成整版豆腐之前就被分装到一个个小桶里，再被倒进一个半弧形布满洞眼的斗里过滤水分，之后，用小小的纱布包裹成大约一寸见方的小方块，挤干水分之后，解开形成小小的方豆腐块。然后，放在竹匾里，通风晾晒，让其自然发酵，所谓发酵其实就是发霉长毛，经过数日之后，原本白白嫩嫩的豆腐变得又黑又硬，而且带着白毛。吃之前就是把这些看起来又丑又脏的豆腐，放在铁篦子上，经底下的炭火慢慢烧烤，原本硬硬方方的豆腐会慢慢鼓起肚子，在吃的时候蘸上湿料或干料，把它转化成舌尖上和脑海里最美妙的味道，永远回荡......
徽州的毛豆腐和建水豆腐有异曲同工之妙，在徽州地区，流传着一句话：徽州第一怪，豆腐长毛上等菜，可见当地人民对于毛豆腐的喜爱。徽州毛豆腐也是将新鲜的豆腐切成小块，置于阴暗潮湿的环境里，经过5-6天的时间，豆腐就开始长出浓密纯净的白毛，这就代表成熟可以吃了。
徽州毛豆腐习惯用煎的方式，在小火中，平底锅的温度慢慢的升高，毛豆腐的外皮渐渐的酥软，表面的毛菌也开始软化，香味在油脂的作用下四溢，勾起你的味觉。蘸上当地特有的甜椒酱，把毛豆腐放入口中，表层的的毛菌入口即化，豆腐的层次分明，一层颗粒感十足，一层确还保留着新鲜豆腐的嫩劲，整个口腔被不同的味觉所包裹着，如果还加上当地人自酿的白酒，那才叫一个过瘾。
豆腐，通常我们都是拿来吃的，但是连贯的说起吃豆腐这件事情让在日常生活中，可能就不是那么光彩了。据悉，在汉朝，长安街上有个夫妻开的豆腐店，老板娘生得漂亮，风情万种,人称"豆腐西施"，为招徕顾客，难免有卖弄风情之举，引得周围男人老以"吃豆腐"为名到豆腐店与老板娘调情，趁付铜板时摸摸老板娘的纤手等。茅盾在《子夜》十三里也曾提及：“你不要慌，我同女人是规规矩矩的，不揩油，不吃豆腐。”不过时过境迁，男性在遭受骚扰的时候会不会也是被吃了豆腐呢？如果是这样，我愿意来十斤。
豆腐，还可以表现为一种品格，小葱拌豆腐-一清二白。所谓“最是清廉方正客，一生知己属贫人”不仅道出了豆腐清清白白的风骨，气节，也把豆腐乐善好施，平易近人，不媚不俗的品格娓娓道来。
不过，豆腐好吃，人难做呀！当世之下能够做到像豆腐一样的清白，谈何容易，更别说他的包容与可塑性了。只愿你我在品尝之时，怀有一丝敬畏之心吧。
网友评论