微信公众号： 钟食一 （ID zhongshiyi2007)
下午与女朋友视频，她说晚饭要做东坡肉，又跟我确认了一下做法，能客串一下美食顾问是很荣幸的。
学会做东坡肉完全是偶然，起因是有次吃苏菜，爱上了蜜汁火方，自学成材的过程中又习惯性跑偏了，还好这是技术升级。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
苏轼因乌台诗案被贬黄州任团练副使一职，心灰意冷。公务之余，他带领家人开垦城东的一块坡地，种田帮补生计。“东坡居士”的别号便是苏轼在这时起的。
黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。——《猪肉赋》
东坡肉的诞生与苏堤也有关系。
元祐四年（1089年），苏轼任龙图阁学士、知杭州，第二年他率众疏浚西湖，动用民工二十余万，开除葑田，恢复旧观，并在湖水最深处建立三塔（今三潭映月）作为标志。他把挖出的淤泥集中起来，筑成一条纵贯西湖的长堤，堤有六桥相接，以便行人，后人名之曰“苏公堤”，简称“苏堤”。
杭州百姓感谢他。过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼指点家人将猪肉切成方块，烧得红酥，然后分送给大家吃，这就是东坡肉的由来。
绍圣四年（1097年），年已六十二岁的苏轼又被发配到了荒凉之地海南岛儋州。他把儋州当成了自己的第二故乡，“我本儋耳氏，寄生西蜀州”。他在这里办学堂，介学风，以致许多人不远千里，追至儋州，从苏轼学。在宋代一百多年里，海南从没有人进士及第。但苏轼北归不久，这里的姜唐佐就举乡贡。为此苏轼题诗：“沧海何曾断地脉，珠崖从此破天荒。”
人们一直把苏轼看作是儋州文化的开拓者、播种人，对他怀有深深的崇敬。在儋州流传至今的东坡村、东坡井、东坡田、东坡路、东坡桥、东坡帽等等，表达了人们的缅怀之情，连语言都有一种“东坡话”。
有东坡在，一切皆可东坡，东坡出品，必属精品。
这一路被贬，全国各地的公派出差，从北到南的驻扎，若换个想不开的早就不伺候了，干脆收拾包袱回老家。
可是对于一个爱吃会吃会做饭的人嘛，没关系，正好探索美食。
反正走到哪里都有好吃的，可以乐呵呵的住下，还能顺便发掘新菜。
现代社会人们化身游牧民族，逐水草而居，随着工作机会迁徙，必要时连国外也要去。
一位网友就说了，他做厨师比作工程师更受欢迎还赚更多！
来自网络
网友的评论也很欢脱
来自网络
东坡肉有种神奇的魔力，烹肉时，满室飘香，几天不散。看了下面这篇武功秘籍，你们也能掌握这门绝世武功！
先上张成品图，让你们口水一下。
备料：
1. 薄皮五花三层花猪肉600克，大葱一根或嫩葱一把、姜一块
2. 冰糖，生抽，黄酒一瓶
做法：
1. 挑选上好的五花三层薄皮猪肉，冷水清洗干净，刮去猪毛，切麻将快。
2. 烧一锅热水，将猪肉焯水去血沫，捞出洗净。
3. 葱姜切丝，铺满锅底，如果是小葱盘成一把也可以。
4. 葱姜丝上放焯好洗净的五花肉块, 我把做饺子馅剔下来猪皮也一起放进去了。
5. 按500克猪肉，30-40克冰糖的比例下料。
6. 黄酒推荐花雕、女儿红。这道菜不加水，酒要浸没肉块或与肉齐平，基本就是一瓶的量，酱油选生抽约小半碗。
7. 盖好锅盖，小火慢炖约一个半小时，待汤汁收的差不多，捡去葱姜，撇去浮油。盛到有盖的碗里，上锅蒸半小时，也可以在碗上扣个盘子，只要不让水蒸气落进碗里就行。
8. 如果成品油太多，继续撇出来。人口少可能一顿吃不完，可以提前分装在冰箱里，下次吃之前取出解冻，上锅蒸一下就行了。
这碗历劫归来的东坡肉就可以上桌了。
注意：
1. 这是东坡肉请不要把花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒都往里招呼，那样随心所欲味道就不正宗了。
2. 如果肉多，葱、姜、黄酒、酱油的量也要适当增加，适当的意思是要恰当按比例来 。
3. 不管用铁锅还是砂锅，葱姜丝要能铺满锅底；黄酒代替水来烹煮，黄酒的量要与肉齐平或没过肉少许；酱油的标准是，估量一下放多少，肉会有咸味。
中餐不是不可以标准化，但是不是每个厨房里都备有称来称量，而做为一个合格的厨艺达人，我们更信任和依赖我们的眼耳鼻舌，感官的度量和判断。
微信公众号： 钟食一 （ID zhongshiyi2007)
网友评论