生活在水乡家乡的百姓，平时饭桌上小鱼小鲜是常有的，这些过去属于“屌丝”的鱼类，现在很多已经华丽转身，逆袭为“土豪”了。
太湖的梅鲚鱼，最为价廉物美。它鳞细色白，肉质肥嫩，体狭长而侧薄，一般长六至十二厘米，其形颇似竹刀，因其尾部分叉，呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故又称凤尾鱼。它又分为两种，小的叫凤鲚，大的叫刀鲚。刀鲚体型比较大，隔年的刀鲚可长达三十厘米左右，样子看起来跟长江刀鱼差不多，所以又称湖刀。但细看还是有区别的，梅鲚鱼的鱼鳞较细，而长江刀鱼的比较粗。现在长江刀鱼产量稀少，价格昂贵，所以也有用刀鲚假冒刀鱼的。
梅鲚鱼是太湖里产量最大的品种，约占捕捞总产量的15%-67%左右。每年春季，梅鲚鱼开始产卵，所以在春初就有上市，家乡以吴塘门一带所产最为著名。肉质细嫩异常，明代李渔称其“愈嚼愈甘，至果腹而不能释手”，誉为“春馔妙物”。梅鲚鱼在明朝就作为“贡品”献给朝廷，在《万历野获编》中就有这样的记载：“从明朝洪武年起，太祖命每年岁贡梅鲚万斤。”故又称“贡鱼”。
梅鲚鱼生长在浮游生物丰富的太湖开阔水域，春季产的卵，到夏季就可见子鱼了，初秋可长到六厘米左右。到九月份太湖开捕，只见渔船云集，蔚为壮观。梅鲚鱼体形虽小，但身强力壮，游速非常快，渔船开得慢就追不上鱼群。渔民要用七道篷的大船把篷扯足了，拖网追捕它们，因此有“梅鲚头上七道篷”之说。如果风力不大，还是追不上拼命流窜的梅鲚，就要在篷与篷间再加上风袋，增加船速，反正要超过鱼群的游动速度，才能用大网把它们围捕起来。两条渔船联合起来，中间拉上大网，昼夜不停地捕捞，多时能捕鱼一至二吨，收入可观。
梅鲚鱼不仅细嫩鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和磷、钙、铁等无机盐，特别是它的软骨和鱼卵，含有大量的钙质，约为银鱼的三倍，是人脑和骨髓的滋补佳品，被视为席上珍品，尤其适合青少年。
梅鲚鱼做的名菜很多，小一点的做油爆梅鲚鱼，香脆爽口。大的刀鲚，则有如双皮湖刀、八宝湖刀等，普通家庭则喜欢做清蒸鱼，将刀鲚整齐放入盘中，衬上火腿片、笋片、香菇片等，加熟猪油、调料、虾子，再盖上猪网油，放上葱结、姜片，上笼蒸熟，取出，撒上一些白胡椒粉和香菜末，食之鲜嫩肥美。
太湖里还有一种鱼，俗称鸡郎鱼，学名花鮕，不过现在超市里都把它写成激浪鱼了。鸡郎鱼背黄竭色，有黑斑点，腹白，长八、九寸，背阔肉厚，红烧味道尚佳。红烧鸡郎鱼是老百姓的家常菜，要用太湖里土生土长的野生鸡郎鱼，肉质细腻，很肥，很鲜美，不过鱼刺比较多，吃时需要格外小心。据说历史上乾隆帝六下江南，曾对红烧鸡郎鱼的鲜美滋味赞不绝口。
还有一种盎公鱼，又叫昂公鱼、昂刺鱼，学名叫黄颡鱼。背黑腹黄，头大口阔，有触须，背上有硬刺，尾鳍黑色，长四、五寸，形状难看，但肉嫩味鲜，过去是百姓常吃的便宜鱼，不过现在已经价格不菲。盎公鱼炖蛋是家常美食。如果清蒸，可较好地保留盎公鱼的原味。红烧或烧汤也很好吃，加一点莼菜则更好。盎公鱼烧豆腐也别有一番风味，这道菜营养更全面，很适合老人与孩子食用。
塘鳢鱼家乡俗称土婆鱼、土步鱼、土哺鱼等，肉质细腻，以春季菜花盛开时节为最佳，故又有“菜花土婆”之称。“清明土步鱼初美，重九团脐蟹正肥，莫怪白公抛不得，便论食品亦忘归。”这是清代陈璨对土婆鱼美味的赞美。
土婆鱼一般不大，约三、四寸长，冬日伏于水底，附土而行，惊蛰一过，天气放暖，水温上升，土婆鱼便会在小河边、码头旁游弋寻食，动作比较迟钝，较易捕捉。土婆鱼有偏黄、偏黑两类，常在河边苇草和河塘浅穴中潜行，此鱼肉肥质嫩，肉白如银，较之豆腐，有其嫩而远胜其鲜，是江南水乡闻名的春季时令佳肴。
土婆鱼吃法红烧、清炖均可，民间吃法常与春笋烧汤，笋嫩汤鲜，是不可多得的应时菜。土婆鱼炖鸡蛋也很鲜美，是价廉物美的家常菜。饭店名菜中用土婆鱼的也很多，如煎塘鱼饼、椒盐塘鱼片、莼菜汆塘鱼、糟溜塘鱼片等，不过反不如民间家常烧法来得鲜美。
还有一只叫“咸菜豆瓣汤”的名菜。这只菜，菜绿、“豆”白、汤清、鲜美异常，其“豆瓣”之嫩，堪称一绝，食者无不惊奇。其实这“豆瓣”不是普通蚕豆的豆瓣，用的是土婆鱼双颊上的两块腮帮肉。腮帮是土婆鱼呼吸时活动最频繁的部分，因此最活最鲜，一条土婆鱼也只有那么两小片半月形的、宛如“豆瓣”的腮帮肉，要制成这碗雪菜“豆瓣”，没有几十条土婆鱼及高超的烹饪技巧，是不可能的。
家乡还产有鲶鱼，体圆长，头大尾扁，无鳞，体表多粘质，口曲而阔，两颚生细齿，有长须，背苍黑色，腹白，长尺余，味不佳，家乡人不太爱吃。
串鲦鱼身细长，背浅黑微青，长五、六寸，夏间多群游于水面，冬季潜伏河底。因为鱼儿不大，细刺又多，所以吃的人也不多。但钓鱼人喜欢它，可用它做鱼饵来钓大鱼，家乡有句俗话叫“串鲦钓白鱼”，意思是付出一些小恩小惠，得到的却是丰厚回报。
鳑鲏鱼产于太湖及周边河流，体短而扁阔，长不过一、二寸，背部呈黄褐色，有点象小鲫鱼，肉很薄，但味很美。还有一种眼睛红色的，叫红眼鳑鲏。小鳑鲏一般作为猫鱼用，大一点的，贫苦百姓烧作菜吃，价极廉。把鳑鲏鱼开膛破肚，洗净，用面粉加点蛋清，使其与面粉蛋清充分接触后，下油锅炸至金黄，撒点椒盐葱花，这道菜叫椒盐鳑鲏鱼，吃起来口有余香。
网友评论