白酒

在北方，或许是在整个中国，酒是餐桌文化不可或缺的东西，而白酒往往是第一种选择。喝了很多年白酒，却不曾认真关注过，这究竟是怎样一种物事？这个行业又有着什么样的故事？带着迷惑与好奇，我略略探索一二，与诸君分享如下：

一、行业现状、分类与工艺

白酒，特别是高档白酒行业实际上是一个消费品兼奢侈品共有属性的行业，同时也具备一定弱周期性。高档白酒价值一瓶便好几百、几千，且具备收藏价值，又是在酒桌上一饮而尽的东西，所以，属性就比较有意思。

从行业规模上讲，以2017年为例，年度行业产量达到1198.06万千升，规模以上企业1593家，收入超过5600亿元人民币，利润超过千亿元人民币。其中行业龙头贵州茅台仅仅利润就超过300亿元。这样的行业，这样的明星企业，看着让人心潮澎湃啊！

如此多的品牌白酒，究竟都是些什么路数？有没有差别？当然有。白酒的分类是按照香型分类的，主要有酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒等，当然也还有一些小众香型。

目前，市场上所占份额最大的是浓香型白酒，该类白酒数量占有率高达70%，其中，龙头是五粮液。酱香型属于头部系列，虽然市占率仅仅不到9%，但是销售额却占据30%，是典型的贵族品种。

白酒的酿造也是诟病不少，很多人都在说现在已经没有粮食酿造的酒了，都是勾兑。而现实中究竟还有没有酿造的，大家可以去考证。反正我了解的白酒工艺是这样的程序，制曲、制酒、储存、勾兑、包装。

二、那些关于酒的历史

白酒的历史当然丰富多彩，从行业高度来看，酒的度数随着工艺成熟而不断演进。1000年以前，大家豪饮的都是非蒸馏酒，清酒、浊酒、黄酒、葡萄酒等等。在宋元以后格局就变了，出现了蒸馏后的烧酒。而其发展的逻辑也是由浅入深，由弱到强。烧酒后陆续出现了清香型的汾酒、老白干的前身酒。

酱香型白酒就比较晚了，最早是在明朝出现，且是作为贡品进献皇宫了。而真正声名鹊起是在1910年以后，特别是1915年贵州茅台在万国博览会上获得了金奖便出现酱香型白酒代表贵州茅台闻名遐迩。

而贵州茅台跟新中国结缘在红军长征路上，1934-1935年，红军长征途中，路过遵义，一路茅台酒伤口消毒，饮用暖身，便给战士们留下了难以忘怀的印象。新中国成立后，不久便把茅台酒定为国酒，从此一发不可收拾，与世界上白兰地、威士忌并列成为世界三大名酒。

三、其他关于酒

我们根据以上大概知道了酒的行业和点滴历史，关于酒跟我们生活相关的，还有大家感兴趣的收藏与投资问题。

可以收藏的就必须是蒸馏酒，需要具备香味重，酯含量高，低挥发属性。也就是说酱香型白酒是最具备收藏，或者窖藏价值的白酒。

而从投资来讲，范围就要广很多，如果你要你能喝又要增值，那么，你可以选择高档白酒收藏。如果你要投资酒有关标的增值，可以选择酒类龙头企业的股票，业绩常常好的超乎想象，只要拿的住，趋势明显，可能常常超预期。