今天，我们来说一说，火锅。
不行，我已经开始流口水了。
来自花瓣
生在东土大唐的我，有一颗西下重庆的心。
真的想天天腻死在那迷人的火锅里。
首先，我爱吃火锅，大学城周围的火锅，已经吃了个遍了，尽管如此，我还是戒不了。
火锅如大麻，会上瘾。
古炉，渝利，辣府，渝味新宇，小辉哥，洞子张等。
在大部分人心里感觉，重庆火锅就是辣辣辣！
不然呢？？？无辣不欢好嘛！！！
喜欢吃完火锅的满身仙气，
喜欢吃用火锅底汤最后煮出来的面条，
喜欢刚下锅的第一口肉，
喜欢~~~
好了，废话那么多，开始正文了！
~火锅的起源~
关于火锅的起源，有两种说法：
一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；
另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。
可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。
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~火锅的分类~
北京羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口；
重庆麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；
广东海鲜打边炉，味美无穷；
广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷；
山东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时尚精典；
香港牛肉打边炉，名扬天下；
上海什锦暖锅；
江浙菊花暖锅，清香爽神，风味独特；
杭州三鲜暖锅；
云南滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；
湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；
湖北野味火锅；
东北白肉火锅，兔肉火锅；
包头小肥羊火锅，商业化之后产生的品种；
苏州传统碳锅，肥而不腻，食补佳品；
比较有名重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。
（以上来自百度~）
~火锅的锅形~
目前来看，市面上大多都是。
鸳鸯锅，平锅，九宫格，锅中锅。（小的见识浅~）
一般情况下，和朋友们一起吃火锅，都会选择鸳鸯锅。
红白两边，各有尝头。
当然，这是为了照顾你啊，乖乖。
但，我个人最喜欢的是九宫格。
不同的格子里，火候是不一样的。
所以，不同的食材，也应该用不同的火候来伺候。
（其实，真的开吃的话，我没那么讲究的。。。）
而且，会在不同的格子里捞东西吃，也是蛮有乐趣的。
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~火锅的选材~
以我个人来说：
素菜：
土豆，豆芽，生菜（我是为了生着吃的，解油腻），菠菜（为了最后下面条），老豆腐，海带，。平菇。
对，这些是我喜欢的。
但是我真的不能理解我哥们喜欢吃山药的这个事实。。。
其实，我不怎么吃素的。。。每次都是，荤的吃完了，素的不想吃了。
加工类制品：
午餐肉，蟹肉棒（必点），土豆粉其他的看心情
荤菜：
腰片，牛肉，（这个一会详细说明一下），牛肚／毛肚，九尺鸭肠，牛肉丸，虾滑等
重庆的宝宝可能喜欢吃脑花 。
呃，这个，我内心是拒绝的。。。
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~火锅的蘸酱~
1、正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：
芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
这个，其实也没有特别多的讲究。
在来到上海之前，从小在家吃火锅，就只有芝麻酱配辣椒油。别的是不需要的。
但是过来之后，就发现了很多不一样的。
但，对于我个人来讲，一般是这样的：
1：油碟（麻油）＋蒜汁＋盐＋醋＋干辣椒＋小葱
（我真的超级喜欢吃小葱，拒绝香菜！！！）
2：辣椒油＋芝麻酱＋小剁椒
3：沙茶酱＋牛肉酱＋芝麻。（这个一般瞎调的）
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~火锅吃法口诀~
肉类先下汤味鲜,海鲜蔬菜在中间
带血粉类易浑汤,只好放在最后边
不宜一次多投放,食物生熟难分辩
保持中火小开状,随烫随食味更鲜
水发薄片夹着涮,大约十秒脆又鲜
倘若久煮体缩小,嚼不烂且味道棉
熟食烫透即可食,厚大生块煮松软
脑花盛在漏勺煮,以免搅得满锅翻
白汤不辣味鲜美,宜烫海鲜与蔬菜
红汤麻辣味鲜浓,刺激过瘾汗涟涟
开处起锅味稍淡,祛风除湿防感冒
亲朋团聚合家欢
来自花瓣
我现在就问，
你们饿了没！
宝宝们~晚安(￣o￣)
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