想做完美的千层蛋糕？学一次就够

第一次制作千层可丽饼蛋糕，当然不是榴莲千层，是我自己练手的香蕉千层，有存照，真心不好看，就不放上来伤害大家的眼晴了。第二只才是送给教练的榴莲干层，真的很漂亮，但是我没存蛋糕照片。

杨老师的方子真的很棒，不仅仅给了配方和步骤，而且描述了很多细节，分享了很多小窍从此，便开始了我做干层蛋糕的经历，闺蜜的生日蛋糕，妹妹的生日蛋糕，朋友的朋友的生日蛋糕。去年一年前前后后做了六七只，都是按欧品皇室西点蛋糕培训学校杨老师的方子做的。

今天要写的红心火龙果干层可丽饼蛋糕同样也是按照杨老师的方子来做的，首先请欣赏美图；

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下面开始正题怎么做一只完美的千层可丽饼蛋糕，一切小细节小小窍门送给大家。

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食材和工具

食材：

面糊：常温鸡蛋（大蛋）3只、细砂糖40克、常温牛奶280克、常温淡奶油20克、融化黄油20克、低筋面粉120克、细盐1克。

夹心奶油部分：淡奶油500克、细砂糖50克、红心火龙果中等大小一只。

工具：不粘煎锅1只、不锈钢打蛋盆2只，电子秤1个、筛子1个手动打蛋器1个、电动打蛋器1

个、奶油抹刀1把、裱花转台1个（可不用），大汤勺1只，抹布1块，烘焙纸1卷。

制作过程四步走：

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一、咱们先做面糊吧

1、三只常温大鸡蛋，尽管挑个头最大的来，加入40克细砂糖（我用的是绵白糖），加入1克盐（很少一丢丢）。手动打蛋器搅拌，直至砂糖融化。

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2、加入20克融化成液体的黄油，继续搅拌。​

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3、加入120克低筋面粉，过不过筛都可以，丝继续搅拌，搅至没有干粉，状态。

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4、加入常温牛奶、常温淡奶油，淡奶油一般都是冷藏保存的，得先拿出来到出20克回温再用，其实不必这样，冷藏的淡奶油，拆封倒出20克到小碗或者杯子中，再加入280克常温的牛奶，用筷子搅拌一下，混合液的温度跟常温差不了多少。

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把混合好的淡奶油牛奶液分次加入到面糊中搅拌均匀，搅拌好的面糊就是这样，基本上没有打不碎的小面疙瘩。

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5、虽然面糊已经很细腻，但是还是要过筛的哦~

看第一次过筛的结果，筛子上还是留下了一些不溶物，有一点点小面疙瘩，看上去有点透明的是没有溶解的蛋清。

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过筛第二次，基本上没有不溶解的杂质了，面糊很细腻。

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面糊的特别说明：

1、制作面糊的所有材料都是常温的，这是一开始就特别强调的。如果不是常温的会怎样？大家可以试一试哟~

2、加材料顺序

做法中，加材料顺序是：鸡蛋→糖和盐→常温牛奶和常温淡奶油→低筋面粉→融化的黄油；

而我把顺序改成了：鸡蛋→糖和盐→融化的黄油→低筋面粉→常温牛奶和淡奶油混合液（分次加）

这么做可以做出很少面疙瘩的面糊，过滤两次就可以了。

3、过滤是为了让滤掉面糊中的杂质和气泡，让面糊更细腻。

4、关于那1克盐，一定要放哦~

二、开始烙可丽饼啦~

怎么样烙饼的效率更高？先看准备工作，如下图，以我家厨房为例

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盛面糊的盆子放在左边的炉灶上，右边的炉灶放煎锅，煎锅的右边放一张冷水浸湿的抹布，抹布的右边是一块案板，已经铺好一张烘焙纸。

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准备好，让我们开始烙可丽饼吧~

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1、先开火，小火，来看一看小火的样子。

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2、等锅子稍微热一点，用大汤勺盛半勺面糊倒进锅子，拿起手柄，快速转动锅子，让面糊铺满整个锅底，然后放回炉灶上。

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3、等可丽饼开始鼓起小包，就说明饼差不多熟了，可以出锅了。

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4、这时候用筷子挑一下饼的边沿，饼边可以挑起来，然后把锅子放到湿抹布上，用双手把饼从锅里揭下来，放在已经准备好的烘焙纸上哇，真棒！第一张饼烙好啦心不过，第一张饼往往是最丑的。没关系，先烙几张饼调调整一下锅子的温度，后面的饼会越烙越好的。

5、把锅子拿到面糊盆旁边，盛半勺面糊到锅子里，转动锅子让面糊平铺锅底，再放回炉灶上。这时候赶紧去撕下一张烘焙纸，盖在第张饼上。好了，后面就是重复重复重复了。

6、等所有饼都烙好了，放进冰箱冷藏藏室，让可爱的饼饼们降降温。

烙饼的特别说明：

1、湿抹布就是解决烙饼过程中锅子过热问题的神器，烙饼过程中不需要关火等锅子降温中间记得用冷水洗几次抹布。

2、锅子的温度应该恰好能让面糊凝固，但又让你有充分的时间转动锅子，让面糊铺满锅底，如果你还没转完锅子，面糊就已经凝固了，说明锅子温度太高，赶紧放湿抹布上降降温。

3、面糊会沉淀，每次盛面糊之前，先搅一搅。

4、烙饼不用翻面，烙一面就行

5、我这次用的煎锅是2cm大小的，但锅底没那么大，烙出来的饼直径大概17厘米，换算下，就是6.7寸。

6、这次我总共烙出15张饼，用24cm的煎锅烙出14张饼，饼大小是8寸。可以看出我烙的饼还是有点厚。以前用26cm的煎锅烙出9寸大小的饼，能够烙9张或者10张。

7、烘焙纸的作用是隔离每张饼，防止它们叠放粘在一起。

8、从锅子里面拿饼出来的时候，会有点烫手，是真的有点烫，习惯就好~

三、打发淡奶油，最喜欢这个步骤啦~

1、先把刚才盛过面糊糊的两个打蛋盆洗干净，ー个盆子加少量水，里面放三四块冻着的冰袋另外一个盆子用干洗碗布擦干，放在盛冰袋的盆子上。

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2、往盆里加500克淡奶油和50克糖，启动电动打蛋器，开始打发濙奶油。打发的过程中注意淡奶油的状态，打到／八分硬就可以了。

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打发奶油的特别说明

1、淡奶油选用乳脂含量超过35％的，我曾用过乳脂含量30％的汲奶油打发，当然打发效果不好，当年年少无知，后来才知道要选用乳脂含量超过35％的，这样的淡奶沺就是用来打发的淡奶油，包装盒上会写着＂ WhippingCream＂，也会标明乳脂含量。这次用的安佳，乳脂含量35.1％。

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2、打发用用的汲奶油必须是冷藏24小时以上的，盛汲奶油的盆子最好是无水无油。盆底最好坐在冰水里，这么热的天气，拿到开空调的客厅里打发更好，别在热死人的厨房里啦~

3、加糖的量是淡奶油量的10％－15％°这是欧品皇室杨老师给的量，我喜欢加10％，甜而不腻。健身的筒子们，请加代糖（其实健身的筒子们可能连奶油都不吃，我就是这么一说）。

4、做千层蛋糕的淡奶油打发到8分就可以了，要抹开用的，太硬了抹不开。另外，打到十分硬，对于新手来说容易打发过头，造成水油分离，像豆腐渣一样。我第一次打发汲奶油就打发过头了，当时生怕打得不够硬，谁知打过头了，特别是安佳的淡奶油，打发过头就是那几秒钟的事儿，所以千万注意观察汲奶油的状态。

哈哈，吓到了吧，先压压惊，其实呢，打发汲淡奶油不用紧张，我倒是建议新手第一次打发淡奶油，可以试着一打到底，打到过头，水油分离的状态，这样就可以知道汲奶油在打发的各个阶段的状态啦~

5、敢写下上面一条，是因为我有这一条，告诉你怎样挽救打发过头的淡奶油，那就是一一再加一些没搅打的淡奶油，再搅打一下（yes就是这么简单！）

6、如果你买的淡奶油很不容易打发，或者打发后还是软软的，到到不了8分硬怎么办？（没错，说的就是雀巢），解决这个问题要加吉利丁粉，具体做法点链接动物汲奶油的加固打发方法。

7、如果你和我一样，用的是1升一盒的大包装，剩下的淡奶油怎么办呢？一般来说，只要是封口处没有污染，可以再封好口，继续冷藏，但是一周之内必须用完，开封的淡奶油太容易坏掉了，其实，用剩下的淡奶油做个冰淇淋不错

哦！

8、最后后一条，没有汲奶油打发经验的新手们，建议还是先去网上搜个视频看一看，再开始动手。

四、组装蛋糕啦

（我实在想不出比“组装＂更合适的词语了，你们觉得怎么说比较好？还是准备工作先，把饼饼们从冰箱里拿出来它们已经凉快够了，放左手边；

中间放裱花转台，上面放一个8寸的蛋糕硬卡纸垫子（我有6寸和8寸的硬卡纸垫子，这6.7寸的蛋糕，还是用8寸的垫子吧）

右边放刚才打发的濙奶油（记得淡奶油盆子要直坐的冰水里）

拿把奶油抹刀，开工吧！

1、先把一张饼放在硬卡纸垫子上，抹上薄薄的一层奶油；

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2、再铺上一张饼，再抹上一层薄薄的奶油，放上刚才切好的水果，等等，好像有点问题刚才没说切水果的事儿啊

啊，这个我忘记说了・那咱现在插播一段“切水果红心火龙果一只，扒皮，切两半，再切成薄片，再切成小块儿。（插播结束）

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好了，咱继续，放好水果，再放上ー大坨奶油，然后用抹刀给抹平了；

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3、下面就是一直重复啦，直到你觉得高度可以了，或者，水果用完了，或者奶油用完了，或者饼饼们用完了。这次这只蛋糕是因为奶油用完了。

4、用烘焙纸剪个比蛋糕要大一点的圆形，折叠3次，剪出半个心形，展开后就是8果颗心，放在蛋糕上正中的位置，拿来筛子，加加一勺可可粉，开始筛吧，筛下的可可粉落在蛋糕上面最后小心翼翼的拿走烘焙纸，就留下八颗心啦~

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5、做好的蛋糕放进冰箱冷藏室冷藏3－4个小时，然后就可以拿出来切了然后，当然是开吃啦！！

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