糖醋鱼块是山东地区特色传统名菜，属于鲁菜菜系。糖醋鱼块以花生为主要材料，做法非常简单，为了避免肉块又厚又大，不好入味，切了数道花刀，这样即入味，吃起来也方便，老少皆宜。
一、糖醋鱼块
主料：鲢鱼1条 玉米粒少量 胡萝卜少量 豌豆适量
辅料：面粉1勺 淀粉2勺 葱半根 生姜2片 大蒜3瓣 白糖5勺 食用油适量 料酒1勺 香醋3勺
生抽2勺 食盐2小勺
制作工艺：
糖醋鱼块的做法，共12个步骤
1. 鱼贩给大致处理过的鲢鱼清理干净肚子里的黑膜，淘洗干净，在身体两面各斜着划数刀，切成数段，沥干水分，锅中放油，开始加热。
2. 面粉和干淀粉加少量水和成稍稠一些的糊，沥干水分的鱼块裹上一层面糊，沥掉多余的。
3. 依次入约7成热的油锅中，慢火炸熟。
4. 升高油温，二次复炸鱼块至表面金黄。
5. 葱、姜、蒜切末。
6. 玉米和豌豆洗净，胡萝卜切小丁备用。
7. 锅底留少许底油，下葱姜蒜末煸香。
8. 下入玉米、豌豆和胡萝卜丁翻炒。
9. 料酒、香醋、生抽、食盐、白糖调成汁，搅拌均匀。
10. 调好的汁倒入锅中煮沸。
11. 少量淀粉加少许水调成湿淀粉，加入锅中搅动，使锅中的汤汁收稠。
12. 收好的汤汁浇在炸好的鱼块上即可上桌，趁热食用，味道才好哟!
二、糖醋鱼排
主料：草鱼肉800克
辅料：亨氏番茄酱 70克 白醋适量 白糖适量 盐适量 胡椒粉适量 黄酒适量 葱适量 姜适量
制作工艺：
1. 草鱼宰杀洗净2去骨去刺，把鱼腩部分也切掉，只要肉厚的部分
2. 截取一节做为鱼排，横刀切，但不要切透
3. 再斜刀切，依然不能切透
4. 切好花刀的鱼肉中加葱姜、胡椒粉、盐和适量黄酒腌制5分钟
5. 干淀粉中加少量的吉士粉(也可以不加)
6. 拍上干淀粉，要拍均匀
7. 拍好淀粉后放置5分钟，让淀粉滋润
8. 7成热油温入锅炸至变色后捞出，再复炸一边，让表面变脆。
9. 锅中放白醋和糖及少量的水
10. 加入番茄酱，水淀粉勾芡，糖醋汁浇在鱼排上即可
以上就是糖醋鱼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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